Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Kagoshima fait partie, avec Shizuoka, des terroirs les plus importants pour les thés japonais en termes de qualité et de rendement. Des températures relativement élevées, un ensoleillement important et des champs étendus, souvent plats, offrent des conditions idéales pour la culture du thé. Grâce à la proximité du volcan actif Sakurajima, le sol est rempli de minéraux qui assurent une croissance vigoureuse et saine des plantes en raison d'anciens déplacements de plaques et de projections régulières de cendres volcaniques. Grâce à ces conditions particulières, les thés de Kagoshima sont pleins de vitalité et possèdent une saveur puissante et un arôme intense.
Cultivar Zairai
Les cultivars sont généralement multipliés par bouturage, ce qui permet de cultiver et de gérer un champ de thé composé de variétés de théiers uniformes. Les théiers cultivés à partir de graines (Zairai) possèdent un mélange génétique de deux cultivars différents et se reproduisent mutuellement par pollinisation. Dans les champs de thé cultivés à partir de graines, on trouve des théiers génétiquement différents, avec des compositions nutritionnelles uniques, qui se développent ensuite différemment au niveau de goût. En outre, ils présentent également des résistances différentes aux maladies et aux conditions météorologiques, ce qui fait qu'un tel champ exige plus d'attention de la part du producteur de thé. Cependant, l'effort en vaut la peine, car le mélange de différents gènes de cultivar permet de développer un thé unique. Ainsi, chaque champ de thé Zairai est incomparable et reflète les influences extérieures du terroir de la manière la plus naturelle possible dans le goût du thé obtenu.
Certification biologique
