Sakura
Nous achetons nos feuilles de Sakura dans une ferme certifiée JAS-Organic à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été cultivé spécialement par le père de notre cultivateur et a une histoire touchante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : l'ancien professeur d'une école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombreux de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce dernier n'a jamais pu revoir nombre de ses élèves d'Asie du Sud ou de Sibérie, bien qu'il leur ait promis qu'ils se reverraient un jour sous un cerisier. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi servir de signe de paix et de mémoire pour ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20 000 de ces cerisiers dans le monde entier – du Vatican à Madagascar, du Mexique à l'Azerbaïdjan, des Sakuras Youkou fleurissent d'un rose profond en signe d'amitié et de compréhension entre les peuples.
Sencha Karigane
Le champ de thé est certifié biologique depuis 1998. Le fermier utilise un engrais naturel, mûri et fermenté durant trois années consécutives, et composé d'une riche combinaison de substances naturelles, telles que de la poudre de bambou et de la poudre minérale. Le sol volcanique, extrêmement fertile, est sans cesse enrichi par les cendres émises par le mont Sakurajima, volcan toujours en activité. Les feuilles de thé sont rincées peu avant la récolte, afin d'éliminer les résidus de cendres. Notre cultivateur de thé est particulièrement fier de la qualité de ses anciennes machines de roulage et de séchage du thé en bambou plutôt qu'en plastique.
