Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La famille Ishikawa fabrique majoritairement du Matcha, mais elle élabore également quelques Senchas comme celui-ci, issu d'une superbe 2nde récolte. L'altitude anormalement élevée (650m) pour un site situé à l'extrême nord, est sciemment utilisée comme un avantage, puisque la présence de parasites et de nuisibles y est naturellement moindre. La situation isolée de la ferme constitue également un point décisif, celle-ci est entourée par des bois, si bien qu'aucun produit phytosanitaire ne peut parvenir jusqu'à la ferme par le biais du vent. La famille Ishikawa fabrique elle-même son propre engrais biologique, composé à 100% d'ingrédients naturels fermentés. Depuis sa création, la ferme travaille sans recours aux pesticides et sans engrais artificiels, elle certifiée biologique depuis 1995.
Originalité
Ce thé provient à 100% des champs de thé précédemment mentionnés, situés à Aichi, importation directe auprès du fermier de thé.
Certification biologique
