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Sencha Honyama
Yamakai Sans Pest.

Name: Sencha Honyama Yamakai
SKU: 0854
Price: 19.90 EUR
Availability: InStock

Super Premium 97 P.

0854

Un Sencha des montagnes naturel et puissant, du cultivar rare Yamakai, issu de la meilleure région d'Honyama, sans pesticides, 100g.

Particularité	Une sélection de précieux cultivar Yamakai pour un Sencha d'une qualité et d'une élégance rare avec une note d'amertume. Cette plantation possède une quantité significative de catéchines méthylés contrairement à la majorité des autres variétés.
Caractère	Note d’amertume particulièrement belle. Un thé noble et naturel, élégant, clair, vital, très puissant, un peu astringent, pour les praticiens expérimentés et les puristes
Plantation de thé	Un jeune producteur de thé renommé dans une prestigieuse région pour le Sencha.
Terroir	Ushizuma, Honyama (rég.), Shizuoka (préf.), Japon
Récolte	1ère cueillette en 2024 (Ichibancha), fin Mai
Culture	Yamakai
Altitude	450 mètres (ASL)
Durée de l'étuvage	Courte (Asamushi, 30-40 sec.)
Ombrage	Aucun
Certification Bio	Culture sans pesticides
Test en laboratoire	Radioactivité (fait le 01/17 en Allemagne)
Qualité	97/100 (catégorie Sencha); Super Premium

En stock

Nous sélectionnons le Sencha issu d’un jeune producteur renommé, spécialisé dans le Sencha classique et noble de Shizuoka.

Dégustation

La variété Yamakai, noble et rare, est souvent comme l'un des meilleurs Sencha avec un caractère montagnard. Il apparaît comme un hybride naturel de Yabukita à Shizuoka et possède, en comparaison avec celui-ci, une note d’amertume plus noble, naturelle, simple et douce. Il bénéficie d'un bon emplacement, en coteau et ensoleillé, et d'un climat vivifiant. La sélection de la 1ère récolte et la durée de l’étuvage courte offrent un thé clair et élégant. Particulièrement recommandé pour les amateurs de classique Senchas.

Tasse

Sencha typique, vert jaunâtre

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates en plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. La région de culture et la qualité déterminent le goût de ce thé.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularité de la région, de la culture et du traitement

Le champ se situe sur une surface très escarpée au cœur du paysage féerique des montagnes de Honyama. Il est perché sur les hauteurs dans une nature exceptionnelle protégée des deux cotés par des forêts. Depuis 1990 on y pratique une culture purement biologique, sans produits chimiques, et avec de l’engrais naturel. Seul quelques dizaines de kg sont produit chaque année et récolté à l’aide de taille-haies manuels. Honyama est connue dans tout le Japon comme une des toutes meilleures régions pour la production de Sencha.

Originalité

Ce thé provient à 100% des champs mentionnés ci-dessus à Honyama, approvisionnement direct depuis le producteur local.

Préparation

2 bonnes c.c. de thé, 55-60°C, 100-300ml, 2 Min. Possibilité pour plusieurs infusions.

Emballage

Les sachets sont équipés de 9 couches protectrices ainsi que d'une fermeture extrêmement sécurisée garantissant une protection très élevée du thé contre l'oxydation ainsi que l'influence des polluants extérieurs.

Théière recommandée

Pour ce Sencha, Kyusu de Tokonamé de couleur rouge avec un filtre céramique fin (apportant en particulier des substances amères précieuses) serait idéale, ou sinon une Kyusu Tokoname noire (pour toutes sortes de thé vert)

Conservation

L’idéal pour la conservation du thé est un compartiment en écorce de cerisier de haute qualité (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou d'une boîte disposant d’un revêtement intérieur étanche à l'air.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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Sencha Honyama
Yamakai Sans Pest.

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