Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Ce qui rend ce Sencha vraiment spécial, c'est son origine chinoise à Fujian, ainsi que le cultivar utilisé, le Cai Cha, un cultivar répandu et très apprécié en Chine pour la fabrication de thé vert de grande qualité.
La production du thé correspond par ailleurs exactement à la manière dont elle est pratiquée dans la « véritable patrie » du Sencha, le Japon. La grande différence réside toutefois dans la méthode de récolte. Alors qu'au Japon, on a le plus souvent recours à des équipements mécaniques, les feuilles de ce Sencha sont sélectionnées et cueillies à la main, comme c'est le cas depuis toujours en Chine.
Après la récolte, les feuilles sont ensuite traitées le plus rapidement possible. Elles sont cuites à la vapeur, pendant une durée relativement courte de 40 secondes seulement, ce qui correspond au modèle japonais Asamushi. Elles sont ensuite séchées, secouées puis façonnées en plusieurs étapes afin d'obtenir la forme typique de la variété. Les aiguilles de ce Sencha sont nettement plus robustes et charnues que les aiguilles japonaises, ce qui est dû au cultivar ainsi qu'à la récolte un peu plus tardive dans l'année par rapport aux normes chinoises. Cela confère notamment au thé une nature un peu plus « sage » et beaucoup de délicatesse.
Origine
Ce thé provient à 100 % du producteur de thé mentionné ci-dessus, achat direct.
Certification biologique
