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Sencha Benifuuki
Ichibancha

Sencha/Benifuuki 90/95 P.

ID
2087
Sencha Benifuuki Ichibancha
Sencha Benifuuki Ichibancha
Sencha Benifuuki Ichibancha
Sencha Benifuuki Ichibancha
Sencha Benifuuki Ichibancha
Sencha Benifuuki Ichibancha

Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.

Thé Benifuuki 100% issu de la 1ère récolte (Ichibancha) sur l'île du Pacifique Tokunoshima à Kagoshima, au Japon. Teneur élevée en EGCG et en ECG, exempt de pesticides, étuvage rapide (Asamushi). 100g de thé.
Particularités Le plus puissant de tous les thés verts. La 1ère récolte de la variété Benifuuki est rare et possède une importante quantité de substances amères (n°1 quant à la présence d'EGCG et d'ECG, forte teneur en catéchines méthylées). En outre, Tokunoshima bénéficie de la durée d'ensoleillement la plus importante de tout le Japon, ce qui augmente encore plus la teneur en catéchines. L'étuvage est rapide, afin de préserver les catéchines.
Caractère Combinaison du caractère des thés noirs et des thés verts (croisement entre les variétés assam et sinensis), extrêmement puissant, amer, umami léger, non astringent
Ferme de thé Tokunoshima Seicha, Monsieur Yuki Toyomura
Terroir Ile de Tokunoshima (région), Kagoshima (préfecture), Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), fin avril 2024
Variété Benifuuki (100%)
Altitude 125 mètres
Étuvage Rapide (Asamushi, environ 30 à 40 secondes, buse plus éloignée)
Ombrage Aucun
Certification bio Culture sans pesticided depuis 2015
Test en laboratoire Radioactivité (dernier test effectué dans la région en novembre 2019)
Qualité Premium 90/100 (catégorie Sencha) + Super Premium 95/100 (catégorie Benifuuki)
10,90 €
100g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
2087
109,00 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Tokunoshima Seicha

L'entreprise familiale est actuellement gérée Yuki Toyumura (japonais : 豊村友樹), appartenant à la deuxième génération familiale de producteurs. Il cultive le Benifuuki sur une surface avoisinant 15ha, sur l'île de Pacifique Tokunoshima, pittoresque et extrêmement ensoleillée. Il possède ainsi la surface de terrain, entièrement dédiée à ce thé vert spécifique, la plus conséquente de tout Kagoshima. Maître Toyumura compte donc parmi les meilleurs fermiers de thé Benifuuki du Japon.

Arôme & Caractère

Dégustation

La variété Benifuuki résulte d'un croisement des variétés Camellia sinensis et Camellia assamica. Les jeunes feuilles issues de la première récolte contiennent la quantité de substances amères (EGCG, ECG) la plus élevée parmi toutes les variétés de thé vert existantes. Cependant, c'est lors de la récolte tardive que le thé a la plus forte teneur en catéchines méthylées. Le fort rayonnement solaire et le sol volcanique très fertile du sud de la région de Chiran favorisent encore davantage cette situation. Le thé est étuvé de manière très brève, afin de préserver au mieux les catéchines méthylées. Ce thé combine les qualités gustatives d'un thé vert et d'un thé noir. Il est donc particulièrement puissant et amer tout en présentant un umami léger, mais il est également naturel, équilibré et révèle une légère astringence.

Feuille

Tiges typiques du Benifuuki, cassées et légèrement grossières, couleur vert foncé et parties plus claires

Tasse

Jaune relativement foncé mélangé à du marron clair

Benifuuki

Le thé Benifuuki est une variété de thé vert japonais relativement nouvelle, particulièrement appréciée pour sa richesse en nutriments. De tous les thés verts, c'est celui qui a la plus forte teneur en catéchines (notamment EGCG, ECG, catéchines méthylées EGCG3 "Me / -4 "Me). Il se caractérise par un arôme fort, noble et amer. Malgré leur teneur élevée en substances amères saines (catéchines), les Benifuuki premium restent équilibrés et leur goût est harmonieux.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularité de la région, de la culture et du traitement

La petite île du Pacifique Tokunoshima se situe complètement isolée légèrement au nord d'Okinawa, dans le sud de Kagoshima. Elle bénéficie du rayonnement solaire le plus intense du Japon ainsi que d'un climat subtropical avantageux. C'est la raison pour laquelle les plantes de thé possèdent une quantité considérable de substances amères. La culture est conforme aux directives biologiques depuis 2005, et elle a obtenu la certification biologique en 2020.

Le thé Benifuuki est brièvement étuvé (Asamushi), permettant ainsi d'éviter d'endommager les catéchines méthylées. Les machines haut de gamme, particulièrement anciennes, sont relativement éloignées de la source d'étuvage, la durée d'étuvage doit donc être légèrement allongée afin d'obtenir un certain équilibre.

Originalité

Ce thé provient à 100% du champ de thé mentionné ci-dessus. Il est directement importé depuis le producteur.

 

Préparation

Préparation

2 c.c. bien bombées, 60°C, 100-300 ml, 2 min. Adapté pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation.

Théière recommandée

Pour ce Sencha, Kyusu de Tokonamé de couleur rouge avec un filtre céramique fin (apportant en particulier des substances amères précieuses) serait idéale, ou sinon une Kyusu Tokoname noire (pour toutes sortes de thé vert)

Conservation

L’idéal pour la conservation du thé est un compartiment en écorce de cerise de haute qualité (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou d'une boîte disposant d’un revêtement intérieur étanche à l'air.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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