Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Jukusei Sannenbancha
Il s'agit d'un authentique Sannenbancha (Jukusei 熟成) ayant subi une maturation complète de 3 ans. Cette variété de thé vert ne se trouve qu'en petites quantités au Japon et est désormais considérée comme un produit rare et très recherché.
Kamairi : Cuisson au four
Cette variété de thé vert est transformée en Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (kama 釜 kiln iri 炒り roast cha 茶 tea), qui est produit d'une manière très similaire à la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par l'allumage du four à une température typique d'environ 105 °C pendant 40 minutes. Le Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques cultivateurs de thé s'en sont fait une spécialité.
Kamairicha et céramique : une origine commune de Chine
La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (fours) de Chine. À Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que les graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki ont la réputation d'être les meilleurs cultivateurs de Kamairi du Japon.
Kamairicha
Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme plus important et spécial, avec moins d'amertume, moins d'astringence et un arrière-goût plus doux. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜 poêle / bouilloire) et Ka (香 arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.
Gokase 五ヶ瀬
Les champs de thé de Miyazaki Sabo se trouvent à une altitude relativement élevée (supérieure à 500 m) dans la région montagneuse du nord de Miyazaki. Bien qu'il se trouve encore dans la zone climatique tropicale (jusqu'à 33 °C en été), les températures nocturnes et hivernales y sont très basses (parfois -10 °C). En hiver, il peut neiger et geler de début octobre à fin avril.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Miyazaki mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.
Certification biologique
