Rooibos
Pour assurer une croissance régulière et saine, les buissons de Rooibos sont cultivés dans de petits lits de semis, à la fin de l'été sud-africain, de février à mars. À la fin de cette période, les graines sont traitées mécaniquement permettant un taux de germination particulièrement élevé.
À l'automne suivant, les jeunes plants sont ensuite récoltés à la main et plantés dans les champs de Cederberg. Cette récolte est suivie d'une phase de croissance de 18 mois, après laquelle une nouvelle récolte peut avoir lieu. Les buissons sont coupés manuellement à environ 40 cm du sol pour permettre à la plante de continuer à pousser et de faire jusqu'à 4 autres récoltes.
Après la récolte, les plantes sont écrasées mécaniquement, roulées et trempées dans l'eau pour commencer leur fermentation. Cela donne non seulement au thé sa couleur rouge-brun familière, mais produit également des substances aromatiques douces et de nombreux flavonoïdes. Ce Rooibos fermenté est ensuite séché au soleil pour arrêter la fermentation, puis trié et enfin cuit à la vapeur et séché.
Honeybush
La ferme de thé située près du point le plus austral de l'Afrique, au Cap des Aiguilles, a commencé à cultiver le Honeybush en 1994. Très vite, l'entreprise a constaté que la variété C. genistoides s'adaptait le mieux au sol et au microclimat locaux et s'est spécialisée dans sa culture. En 2008, l'entreprise a ajouté ses propres installations de traitement et de séchage. Aucun herbicide ni insecticide n'est utilisé, aucun engrais n'est appliqué et seule l'eau de source la plus pure est utilisée pour la fermentation du thé. Les arbustes Honeybush sont récoltés à la main, ce qui améliore considérablement la qualité de l'infusion et préserve les plantes. Lors de la récolte manuelle, une grande importance est accordée à l'élimination de toutes les herbes du sol afin d'exclure tout apport d'alcaloïdes pyrrolizidinaux.
Le Honeybush fait partie, comme le Rooibos, de la végétation unique des fynbos de la magnifique région du Cap en Afrique du Sud. En période de floraison, le Honeybush présente des fleurs d'un jaune éclatant au parfum de miel qui se distinguent immanquablement du reste de la végétation dans les montagnes et les vallées pittoresques.
Le Honeybush non fermenté est traité de manière très similaire au Honeybush vert, c'est-à-dire qu'après avoir été coupé, le Rooibos vert est amené à la transformation par la voie la plus rapide afin d'éviter toute oxydation et fermentation. Celle-ci est stoppée en douceur par un système de soufflerie à 99-115 °C (selon la température extérieure). Les antioxydants particuliers sont ainsi entièrement préservés. Enfin, il est pasteurisé à la vapeur d'eau.
À l'origine, il était principalement récolté à l'état sauvage, mais depuis les années 90, il est de plus en plus cultivé dans des fermes pour la production d'infusion.
Origine
Ce thé provient à 100 % du Cap des Aiguilles. Achat direct auprès du cultivateur de thé.
Certification biologique
