PARTICULARITÉS RELATIVES AU SITE, À LA CULTURE ET À LA TRANSFORMATION
Le domaine de Phuguri, d'une superficie de 1070 ha est certifié HACCP et biologique. Il est situé au milieu de la vallée de Mirik, au pied de l'Himalaya. C'est l'un des domaines les plus élevés de la région, avec des jardins de thé situés entre 1000 et 1800 mètres d'altitude. Les pentes orientées vers le nord-est, les précipitations particulièrement abondantes et un microclimat plus frais donnent le goût fort caractéristique des thés Phuguri. Ces thés sont récoltés avec soin à la main par des cueilleurs de thé selon la méthode « deux feuilles et un bourgeon » et font l'objet d'un contrôle de qualité strict.
Les feuilles de thé fraîches de la récolte estivale de début juillet sont sélectionnées en fonction de la longueur des feuilles. Elles contiennent un degré élevé d'humidité, dont la majeure partie s'évapore grâce à un processus de flétrissage naturel. Ce processus est strictement réglementé. Le thé est roulé mécaniquement pour briser la sève des cellules et favoriser la fermentation. Pour préserver les saveurs, le domaine de Phuguri n'utilise que des machines anciennes, malgré leurs coûts d'entretien élevés. La fermentation est de durée moyenne et subit un contrôle permanent afin d'obtenir un bel éventail de saveurs. Enfin, le thé est entièrement séché au four (23 min) puis emballé à la main dans des coffres à thé.
Le domaine de Phuguri jouit d'une réputation internationale, notamment pour son cultivar maison « Tippy Clonal » à l'arrière-goût persistant, considéré depuis 5 ans comme l'un des meilleurs cultivars de la région. Chaque année, 2 % des anciens théiers sont remplacés par la nouvelle variété, qui est toujours fermentée de manière orthodoxe, c'est-à-dire sans briser les feuilles à la machine (CTC - Crush, Tear, Curl).
Originalité
Ce thé provient à 100 % du domaine de thé mentionné ci-dessus, à Mirik, Darjeeling, Inde.
Certification biologique
