Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La production du thé Phoenix Dancong comprend les processus de production suivants :
La récolte des feuilles de thé se fait à la main. Ensuite, les feuilles de thé sont laissées à sécher sur des nattes de bambou en plein air. Ceci entraîne une réduction de la teneur en eau des feuilles de 10 à 15%. C'est une condition importante pour les étapes de production suivantes.
Dès que les feuilles ont perdu suffisamment d'humidité et de fermeté, l'oxydation des feuilles a lieu. Pour ce faire, les cellules végétales sont brisées par un mouvement intensif, ce qui permet aux enzymes propres à la plante de s'échapper. Celles-ci réagissent avec l'oxygène environnant et provoquent une légère coloration rouge des feuilles. Cela s'accompagne également d'une modification du goût : les feuilles deviennent plus sucrées. On veille à obtenir un rapport de 20% de feuilles rouges plus fortement oxydées et de 80% de feuilles moins fortement oxydées. Au cours de ce processus, les feuilles de thé commencent à développer leur parfum aromatique, floral et envoûtant.
L'étape suivante consiste à rouler les feuilles. La technique particulière utilisée leur confère une forme caractéristique de rayures. En outre, les parois cellulaires des feuilles de thé s'ouvrent davantage, ce qui intensifie encore l'oxydation.
La torréfaction et le réchauffage des feuilles de thé sont décisifs pour le goût particulier du thé. La torréfaction met fin au processus d'oxydation et à la transformation gustative des feuilles et confère à leur caractère floral et sucré une note grillée complémentaire. Ce n'est que dans les meilleurs Dancong que la note de torréfaction complète le goût et ne le marque pas.
Le processus de torréfaction lui-même se compose de deux phases. Une torréfaction intensive à 130-140°C et une torréfaction ultérieure à 90-100°C qui dure environ 3 heures.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé du Champ de thé du Mont Phoenix. Il est directement importé du producteur.
