Imperial Grade 99 P.
Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.
| Caractère | Élégant, abricot, corsé, juteux, note de torréfaction douce, équilibré |
| Ferme de thé | Ferme de thé primée située directement au cœur du massif montagneux du Mont Phoenix |
| Terroir | Mont Phoenix, Chao Zhou, Chine |
| Récolte | Fin mars (Ming Qian) 2021, cueilli à la main |
| Cultivar | Ya Shi Xiang |
| Altitude | + de 1000 m |
| Torréfaction | Torréfaction moyenne, finement accentuée |
| Traitement | Flétrissage doux à l'ombre sur des nattes en bambou ; secouage systématique des feuilles en plusieurs étapes pour renforcer l'oxydation ; roulage/pressage traditionnel des feuilles ; torréfaction répétée des feuilles de thé à des températures avoisinant les 130 °C |
| Plantation | Culture traditionnelle sans pesticides ni engrais artificiels. |
| Qualité | Imperial Grade 99 P. (catégorie Oolong) |
La ferme de thé se trouve à une altitude de 1000 m, directement sur le fameux massif montagneux du Mont Phoenix, l'origine authentique du légendaire Dan Cong Oolong. Il est éloigné des grandes agglomérations urbaines : un environnement idyllique. Le temps est généralement nuageux, avec beaucoup de brouillard, de l'air humide, une courte durée d'ensoleillement et de grandes différences de température pendant la nuit. Les sols au pH légèrement acide se prêtent depuis toujours parfaitement à la culture du thé et enrichissent le goût par leur richesse en minéraux les plus divers. Dans ce contexte, le thé Dan Cong du Mont Phoenix jouit d'une grande estime auprès des connaisseuses et connaisseurs de thé, qui remonte déjà à plusieurs siècles.
La ferme de thé a été récompensée à plusieurs reprises. Non seulement pour l'immense qualité de ses thés, mais aussi pour sa gestion exemplaire et durable de l'environnement, qui lui a valu une distinction nationale en tant que « jardin de thé exemplaire géré de manière écologique ».
Les meilleurs Dan Cong se distinguent par un équilibre entre l'arôme typique du Cultivar et une note de torréfaction parfaitement maîtrisée.
Le Ya Shi Xiang en particulier est considéré par beaucoup comme le plus noble des Dan Congs. Peu d'autres Oolongs présentent un goût aussi riche et corsé et un caractère aussi équilibré. Le corps finement amer prépare un environnement gustatif idéal pour les notes fruitées et intenses d'abricot et de mangue, qui sont élégamment entourées de notes grillées délicates et qui résonnent agréablement dans le palais.
Feuilles finement découpées et torsadées. Noir profond avec des reflets verts.
Jaune soleil, éclat orangé
Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. Les oolongs grossièrement oxydés peuvent être distingués entre très légèrement oxydés (10-29 %), moyennement oxydés (30-60 %) et très fortement oxydés (jusqu'à 70 %). Grâce à la torréfaction fine des feuilles de thé, de nombreux oolongs dispose d'une note particulière. Ceci, ainsi que l'énorme variation de l'intensité de la transformation, donne au thé Oolong une variété particulièrement large. Taïwan et la partie sud de la Chine autour de la province du Fujian sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour les Oolong.
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
La ferme de thé a été récompensée à plusieurs reprises. Non seulement pour l'immense qualité de ses thés, mais aussi et surtout pour sa gestion exemplaire et durable de l'environnement, ce qui lui a valu une distinction nationale en tant que « jardin de thé exemplaire géré de manière écologique ».
Autres distinctions :
2019 - Première place au Phoenix Dancong Folk Tea Contest Competition
2018 - Médaille d'or Guangdong Province Famous Spring Tea Competition
La production du thé Phoenix Dancong comprend les processus de production suivants :
La récolte des feuilles de thé se fait à la main. Ensuite, les feuilles de thé sont laissées à flétrir sur des nattes de bambou en plein air. Cela permet de réduire la teneur en eau des feuilles de 10 à 15 %. C'est une condition importante pour les étapes de production suivantes.
Dès que les feuilles ont perdu suffisamment d'humidité et de fermeté, l'oxydation des feuilles a lieu. Pour ce faire, les cellules végétales sont brisées par un mouvement intensif, ce qui permet aux enzymes propres à la plante de s'échapper. Celles-ci réagissent avec l'oxygène environnant et provoquent une légère coloration rouge des feuilles. Cela s'accompagne également d'une modification du goût : les feuilles deviennent plus sucrées. On veille à obtenir un rapport de 20 % de feuilles rouges plus fortement oxydées et de 80 % de feuilles moins fortement oxydées. Au cours de ce processus, les feuilles de thé commencent à développer leur parfum aromatique, séduisant et floral.
L'étape suivante consiste à rouler les feuilles. La technique spéciale utilisée leur confère la forme typique de rayures. En outre, les parois cellulaires des feuilles de thé s'ouvrent davantage, ce qui intensifie encore l'oxydation.
La torréfaction et le chauffage des feuilles de thé sont décisifs pour le goût particulier du thé. La torréfaction met fin au processus d'oxydation et à la transformation gustative des feuilles et confère à leur caractère floral et sucré ainsi qu'une note grillée complémentaire. Ce n'est que dans les meilleurs Dan Cong que la note de torréfaction complète le goût et ne le marque pas.
Le processus de torréfaction lui-même se compose de deux phases. Une torréfaction intensive à 130 - 140 °C et une torréfaction ultérieure à 90 - 100 °C qui dure environ 3 heures.
Ce thé provient à 100 % du champ de thé du Champ de thé du Mont Phoenix. Il est directement importé du producteur.
2 cuillère à café bien remplies, 80 - 85 °C, 200 - 300 ml, 2 min
Convient pour plusieurs infusions.
Le Dan Cong Oolong est un thé au goût très changeant et sensible. Pour une douceur et un arôme particulièrement prononcés, nous recommandons une température d'eau de 80 °C ou moins. Pour un goût fort et prononcé, une température de 90 - 100 °C est le meilleur choix.
Emballé dans un sachet de protection des arômes de haute qualité, étanche à l'air, avec une fermeture hermétique et un fond surélevé. Un revêtement à 9 couches avec une barrière de sécurité élevée protège le thé de manière optimale contre l'oxydation et les effets des substances nocives.
Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan pour les petites quantités ou une grande théière en verre avec un filtre intégré dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, une théière Yixing en argile naturelle est recommandée.
L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou une boîte métallique Kaikado élégante, fabriquée à la main, pour conserver le thé particulièrement longtemps. Comme alternative moins chère, nous recommandons une boîte à thé hermétique avec un revêtement intérieur.
Le Phoenix Mountain Dan Cong Oolong compte parmi les thés les plus exclusifs du monde. Dan Cong se traduit par « buisson unique ». Le nom provient du fait que traditionnellement, seules les feuilles d'un seul théier étaient utilisées pour la fabrication d'un thé Dan Cong. Cette pratique a toutefois été abandonnée depuis longtemps.
Le Dan Cong Oolong est apprécié par les connaisseurs pour son arôme floral intense et son goût équilibré avec une légère note grillée. Au sein du Dan Cong Oolong, il existe un grand nombre de cultivars différents, nommés en fonction de leurs caractéristiques aromatiques. Les plus connus sont :
Mi Lan Xiang (蜜蘭香) - Orchidée miel
Yu Lan Xiang (玉蘭香) - Magnolia
Rou Gui Xiang (肉桂香) - Cannelle
Gui Hua Xiang (桂花香) - Osmanthus
À côté de cela, il y a les deux célèbres Dan Congs Ya Shi Xiang (鴨屎香) et Ba Xian (八仙). Ya Shi Xiang, en particulier, est très apprécié et connu, notamment en raison de son nom particulier. On suppose que le nom du thé, que l'on peut traduire librement par « excréments de canard », a été délibérément choisi il y a longtemps par les cultivateurs de thé afin de maîtriser la forte et interminable demande de ce thé délicieux. La légende, plus plausible, veut qu'un engrais spécial à base d'excréments de canards ait permis d'obtenir la qualité particulière du thé.
Historiquement, Dan Cong est originaire du célèbre Feng Huang Shan (鳳凰山), le Mont Phoenix dans la province chinoise de Guang Dong. La grande ville la plus proche du Mont Phoenix est Chaozhou. C'est là que les cultivateurs de thé ont leurs boutiques pour revendre le thé produit en haut de la montagne. Chaozhou est une ville chinoise traditionnelle où se trouvent encore les anciens murs d'enceinte datant de plusieurs siècles. Chaozhou est également le lieu de naissance de la mystique cérémonie Gong Fu Cha. Celle-ci consiste à utiliser de petites théières et tasses pour faire infuser le thé à plusieurs reprises. Depuis toujours, le Phoenix Dan Cong Oolong et le Yan Cha Rock Oolong des montagnes Wu Yi Shan sont les thés les plus appréciés pour le Gong Fu Cha sur place.
Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.
