Mizudashi Sencha
Sakura Rose sans pesticides

Super Premium 96 P.

ID
5159
Mélange de thé Sakura Super Premium avec des feuilles de Sakura de qualité JAS-Organic, difficiles à trouver au Japon, des pétales de rose bio d'Italie et notre Premium Bio Mizudashi Chiran Yutakamidori, également rafraîchissant comme Cold Brew, 80 g
  • Les feuilles de Sakura sont cultivées selon la norme JAS-Organic, une rareté absolue difficile à trouver, même au Japon
  • Cultivé spécialement par le père de notre cultivateur de Sakura en signe de paix (plus d'informations à ce sujet ci-dessous)
  • Après la récolte, les feuilles sont fermentées avec du sucre de canne complet bio afin de produire un arôme fruité particulièrement intense
  • Nous utilisons également des pétales de rose certifiés bio en provenance d'Italie
  • Mélange avec notre Mizudashi Chiran Yutakamidori puissant et également adapté au cold brew
Caractère Rafraîchissant, pétillant, floral aux notes douces d'amande et de Sakura avec présence d'eau de rose
Ferme de thé Sakura : Ferme en cours de certification biologique à Ehime, au Japon
Mizudashi Chiran Yutakamidori : Petite entreprise familiale à Chiran
Terroir Sakura : Ehime (Préf.), Shikoku (Reg.), Japon
Mizudashi Chiran Yutakamidori : Chiran (Reg.), Kagoshima (Préf.), Japon
Récolte Sakura : Juillet - août 2023
Mizudashi Chiran Yutakamidori : Première récolte (Ichibancha), mai 2023
Sélection Sakura : sélection des feuilles de sakura à la main Mizudashi Chiran Yutakamidori  :
Seulement les feuilles de la première récolte
Cultivar Sakura : Youkou (soleil en japonais), cultivar développé par le père de notre fermier
Mizudashi Chiran Yutakamidori : Yabukita
Altitude Sakura : 90-170 m
Mizudashi Chiran Yutakamidori  : 160 m
Traitement Après la récolte et la sélection, les feuilles de Sakura sont séchées délicatement à basse température, puis fermentées avec du sucre de canne complet bio pour obtenir un arôme particulièrement intense, plein et naturel.
Étuvage Mizudashi Chiran Yutakamidori : Profond (Fukamushi, environ 90 secondes)
Ombrage Mizudashi Chiran Yutakamidori  : 5-7 jours, technique Jikagise
Culture biologique Culture sans produits phytosanitaires chimiques
Qualité 96/100 P. (catégorie thé aromatisé) ; Super Premium
19,90 €
80g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
5159
248,75 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Sakura

Ces feuilles de Sakura nous parviennent d'une ferme biologique certifiée JAS-Organic située à Ehime, où de nombreux autres fruits et légumes sont cultivés en plus des Sakura, et ce, exclusivement avec des engrais biologiques maison et fermentés. Notre producteur de Sakura s'est donné pour mission d'acheter d'anciennes terres agricoles délaissées à Ehime et de les transformer en fermes de fruits et légumes biologiques répondant aux normes naturelles les plus strictes. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été cultivé spécialement par le père de notre fermier et a une histoire qui fait chaud au cœur, sur laquelle vous trouverez plus d'informations ci-dessous.

Mizudashi Chiran Yutakamidori

Nous nous approvisionnons en thé auprès d'un cultivateur de thé bio très passionné et renommé de Chiran. Il est particulièrement proche de la nature, raison pour laquelle il a fait certifier ses champs de thé bio dès 1998 et est fier de la grande qualité de ses très vieilles machines. Sa passion particulière réside dans la création annuelle d'un mélange magistral de cultivars du sud.

Arôme & Caractère

Dégustation

La fleur de cerisier fermentée pleinement aromatique, associée à de nobles pétales de roses d'Italie, confère à notre Mizudashi Chiran Yabukita une note florale sucrée de pâtisserie aux amandes et d'eau de rose. Le tout équilibre merveilleusement bien l'Umami à la fois puissant et naturel ainsi que l'amertume noble du Yutakamidori. Également rafraîchissant en tant que Cold Brew glacé.

Feuilles

Feuilles robustes brun terre avec des pétales de roses rose vif

Tasse

Vert jade délicat

 

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates au cours de plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. Le lieu et la qualité de culture déterminent le goût de ce thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Sakura

Nous achetons nos feuilles de Sakura dans une ferme certifiée JAS-Organic à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été cultivé spécialement par le père de notre cultivateur et a une histoire touchante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : l'ancien professeur d'une école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombreux de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce dernier n'a jamais pu revoir nombre de ses élèves d'Asie du Sud ou de Sibérie, bien qu'il leur ait promis qu'ils se reverraient un jour sous un cerisier. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi servir de signe de paix et de mémoire pour ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20 000 de ces cerisiers dans le monde entier – du Vatican à Madagascar, du Mexique à l'Azerbaïdjan, des Sakuras Youkou fleurissent d'un rose profond en signe d'amitié et de compréhension entre les peuples.

Mizudashi Chiran Yutakamidori Rose

La région de Chiran, située à Kagoshima, est la partie la plus au sud du Japon. Terrain plat près de la mer avec une très forte exposition au soleil. Le champ de thé est certifié biologique depuis 1998. Fermenté et mûri pendant trois ans, cet engrais naturel fabriqué par nos soins est un riche mélange de substances naturelles, telles que de la poudre de bambou avec des roches riches en minéraux. La culture du thé bénéficie d'un sol volcanique très fertile et de grandes quantités de cendres provenant du volcan actif Sakurajima. Le thé est mis à l'ombre pendant environ 7 jours avant la récolte dû au soleil intense puis il est lavé à l'eau après la récolte à cause des cendres. Le cultivateur de thé apprécie la qualité particulièrement élevée de ses vieilles machines à rouler et à sécher, équipées d'éléments en bambou et non en plastique.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillère à café, 55-60 °C, 100-300 ml, 3 min. Convient pour plusieurs infusions.

Pour le cold brew :

Deux cuillères à café bien remplies de thé par tasse d'eau dans une théière ou une bouteille Cold Brew. Verser de l'eau froide et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Emballage

Les arômes de qualité supérieure sont emballé dans un sachet de protection étanche à l'air, avec fermeture éclair et fond plat. Le thé est protégé au mieux de l'oxydation et des influences nocives grâce à un revêtement de 9 couches avec une sécurité de barrière extrêmement élevée.

Accessoires recommandés

Pour une préparation particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle ou un Kyusu Tokoname noir avec un filtre fin en céramique, ou encore une théière haute en verre (au goût plus neutre) avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement.

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