Miyazaki Sabō 宮崎茶房
M. Ryo Miyazaki 亮 崎 亮 est un jeune producteur maintes fois primé. Il a repris la direction de l'entreprise familiale en 1991. Très tôt, il se conforme aux règles de l'agriculture biologique, touché lui-même par un problème de peau causé par des pesticides. Ses parents travaillaient, depuis 1983, à la transformation progressive des champs de thé à l’agriculture biologique, suite à la maladie grave contractée par l’un de leurs amis due aux pesticides. En 2000, il a reçoit la certification JAS organic tant convoitée.
Outre la pureté de ses thés, la passion de M. Miyazaki se traduit par ses créations et mélanges naturels, tels que son Sannenbancha, ses mélanges avec du gingembre, son Yuzu aromatisé avec diverses herbes, mais aussi son Oolong japonais. Il produit environ 200 différents thés pour ses clients.
Particularité de la région, de la culture et du traitement
Jukusei Sannenbancha
Ce Sannenbancha authentique et complet est porté à maturation pendant 3 ans (Jukusei 熟 成). Cette variété de thé vert est disponible au Japon en petites quantités et commercialisé comme un produit rare et convoité.
Kamairi: cuisson au four
Ce thé vert est produit selon la méthode Kamairicha (Jap:. 釜 炒 り 茶) (kama 釜 « » four « » iri 炒 り « » rôti « » cha 茶 « » thé « »), comme la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par un passage au four à environ 105°C pendant 40 minutes. Le thé Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques producteurs sont spécialisés en la matière.
Kamairicha et céramique: une origine commune de Chine
La technique Kamairicha et la céramique (fours) sont originaires de Chine, puis se répandirent au Japon. Le potier Hong Lin Min (紅 令 民) est le premier à les avoir importées en Chine en 1504. A Yame, le Kamairi et les graines de thé sont apparues en 1406 au Temple de Reigan grâce au moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis lors, le Kamairicha a toujours été rattaché à Kyushu. Les producteurs de thé situés dans les hautes terres du nord de Miyazaki, ainsi qu'à Ureshino, jouissent de la réputation des meilleurs agriculteurs de Kamairi du Japon.
Kamairicha
Le thé bénéficie d’une saveur spéciale de noisette, de moins d'amertume, de moins d'astringence, d’un goût de chlorophylle et d'herbe plus léger, ainsi que d’un arrière-goût plus sucré et long. Ceci est appelé Kamaka (jap.: 釜 香) pour Kama (釜, pan / bouilloire) et Ka (香, saveur). Le Kamairicha accompagne parfaitement une nourriture riche et salée, telle que celle particulièrement populaire de Kyushu.
Gokase 五ヶ瀬
Les champs de thé de Miyazaki Sabo sont situés à une altitude relativement élevée (> 500 m) dans le Nord montagneux de Miyazaki. Le climat est tropical avec jusqu'à 33°C en été, ainsi que des températures nocturnes et hivernales parfois très basses (jusqu’à -10°C). En hiver, les chutes de neige sont assez abondantes et le gel peut apparaitre entre début octobre et fin avril.
Originalité
Ce thé provient à 100% de champs de thé de Miyazaki. Approvisionnement direct auprès du producteur de thé.
Certification biologique
