Thé Matcha
Uji Tokusen bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et est considéré comme le meilleur terroir Tencha du pays. Le village de Wazuka, situé dans les montagnes d'Uji, est le cœur de la culture du thé vert à Uji et a la réputation d'être le lieu originel du thé noble depuis plus de 800 ans. Le village pittoresque, qui figure sur la liste des « plus beaux villages du Japon », est traversé par la rivière Wazuka, qui fournit beaucoup de brouillard matinal et fait ainsi office d'écran solaire naturel. De plus, le sol de Wazuka présente un très bon drainage, l'eau peut donc s'écouler rapidement et n'exerce ainsi aucune pression sur les racines, ce qui donne des feuilles de thé souples et fines. En raison de l'hiver froid et de l'humidité élevée, les feuilles poussent à un rythme lent et restent ainsi longtemps douces et profondes en goût. Les thés de qualité supérieure cultivés sans pesticides sont ici extrêmement rares en raison de la forte pression concurrentielle. Il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Le mélange de cultivars n'est pas utilisé ici, comme c'est souvent le cas, seul le cultivar Okumidori d'un vert intense est utilisé pour ce Matcha.

Originalité

Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé d'Uji mentionné ci-dessus.

Certification biologique

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation réussie de votre Matcha ainsi que le bon déploiement de ses arômes, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante. 

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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