Thé Matcha
Taikei Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région d'Aichi compte, avec Uji et Hoshino, parmi les meilleures régions productrices de Matcha du Japon. La famille Ishikawa produit en grande partie du Matcha bio. L'altitude de 650 m, inhabituelle pour une situation assez septentrionale, est délibérément utilisée comme un avantage, car il y a naturellement moins de parasites. La situation isolée de la ferme, entourée de forêts, est tout aussi déterminante, car les produits phytosanitaires ne peuvent pas être transportés par le vent. Les Ishikawa produisent leur propre engrais biologique, à partir d'ingrédients naturels fermentés. La ferme travaille depuis sa création sans pesticides ni engrais artificiels et est certifiée bio depuis 1995. Pour l'ombrage, on utilise des structures Tana conçues par l'entreprise, les plus hautes du Japon avec leurs 3 mètres de hauteur. Elles permettent de climatiser les plantes de manière très douce. Le moulage a lieu sur place dans des moulins à pierre traditionnels en granit.

Le cultivar Komakage

Komakage, qui se traduit par « ombre de cheval », est un cultivar de thé à l'histoire fascinante. Il a été développé en 1954 au centre de recherche du thé de la préfecture de Kyōto et provient de graines de thé sélectionnées à Uji, près du temple Manpuku. Le nom « Komakage » est inspiré d'une anecdote concernant Myōe Shōnin, considéré comme le père du thé d'Uji. Selon la légende, Myōe a conseillé aux habitants d'Uji de planter des graines de thé le long des traces de sabots de son cheval, ce qui a apparemment permis une croissance réussie. Cette histoire est honorée par un monument situé près du temple Manpuku, qui rend hommage à la contribution de Myōe à la culture du thé dans la région.

Le cultivar Komakage était à l'origine destiné à la production de Gyokuro, un thé ombragé, mais il est désormais également utilisé pour la production de Sencha et de quelques Matcha. Les jeunes feuilles du cultivar Komakage sont petites, de forme ovale, légèrement épaisses et brillantes. En mûrissant, les feuilles conservent leur petite forme elliptique et développent une couleur vert intense avec moins de brillance et une fine entaille sur les bords. Le Komakage se caractérise par un rendement moyen à la récolte et une grande résistance au temps froid. Lors de la production de Sencha, les feuilles conservent leur bonne forme et leur couleur vive, donnant un thé à l'arôme caractéristique et au goût riche.

Certification biologique

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation optimale et un meilleur développement du goût, nous recommandons absolument d'utiliser un bol à matcha japonais original.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la meilleure qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une cuillère à Matcha authentique en bambou .

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante. 

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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