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Thé Matcha
Sõkyū Bio

Name: Matcha Sōkyū Bio
SKU: 8362-bio
Price: 36.90 EUR
Availability: InStock

Contest Grade 98 P.

8362-bio

Un excellent matcha bio Contest Grade provenant de la célèbre région productrice d'Uji à Kyoto, connue pour son Matcha et son Gyokuro traditionnels de grande qualité. Le cultivar Ujihikari développé à Uji confère à ce Matcha des notes hautement aromatiques et une sensation onctueuse en bouche. Ombrage complet jusqu'à 32 jours par un des principaux producteurs de Matcha de la région. 20 g

Particularités

Culture et broyage dans la célèbre ville d'Uji, berceau du Matcha et meilleur terroir Tencha du Japon.
Ombrage Tana minutieux
Cultivar Ujihikari parfaitement adapté au caractère unique du Matcha Uji fort en Umami
Terroir Tencha idéal à Uji, la région n°1 pour le Matcha
Broyage délicat effectué en interne sur des moulins en granit
Contrôle permanent par le cultivateur de thé lui-même
Récolté à la main

Préparation	Convient pour l'Usucha
Caractère	Umami d'Uji exceptionnel, mousse crémeuse, douceur verte et végétale comme le pois mange-tout ou l'edamame, fort caractère, tomate confite
Ferme de thé	Un des principaux producteurs de Matcha d'Uji
Terroir	Uji (Rég.), Kyoto (Préf.), Japon
Récolte	1ère récolte en mai 2023 (Ichibancha), récolté à la main (Tezumi)
Cultivar	Ujihikari
Broyage	Moulin à pierre en granit
Altitude	15 m
Ombrage	Ombrage complet, 32 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique	Label Bio de l'UE et JAS Organic
Tests en laboratoire	Radioactivité (dernier test effectué le 03/2023)
Qualité	98/100 P. (Catégorie Matcha); Contest Grade

En stock

Notre producteur au cœur d'Uji peut sans aucun doute être considéré comme l'une des plus grandes sommités du Matcha au Japon. Lors de la première dégustation de ses thés, nous avions du mal à croire qu'il puisse exister des thés Matcha de culture biologique aussi exceptionnels. De la sélection des cultivars, dont le rare Ujihikari au rendement extrêmement faible, à la lente mouture dans des moulins traditionnels en granit, en passant par les engrais organiques à base de tourteaux de colza et de farine de poisson ainsi que la laborieuse récolte à la main, la perfection est présente à chaque étape. Notre fermier a trouvé sa motivation pour produire un Matcha bio d'une qualité exceptionnelle il y a plus de 10 ans, lorsqu'on lui a servi pour la première fois un Matcha biologique en Europe qui, pour lui, était d'une qualité médiocre. Avec la vision de proposer un authentique Matcha bio de qualité supérieure à l'étranger, il a dès lors converti sans relâche ses champs à la culture bio, malgré les rendements moindres et la vulnérabilité face aux parasites. Au cours de ces années, lui et sa femme, qui exploitent ensemble la ferme, ont continuellement appris et compris qu'il fallait considérer les champs de thé comme un écosystème global et tenir compte de manière optimale de certains éléments, comme par exemple l'action des coccinelles qui mangent les parasites.

Dégustation

Un authentique Matcha Uji qui séduit par sa richesse impressionnante et son umami époustouflant. Il combine des nuances épicées et intenses, rappelant les tomates, à une douceur rafraîchissante, comparable aux pois mange-tout ou à l'edamame. Le cultivar Ujihikari a été spécialement développé pour répondre aux conditions de culture uniques et à l'idéal gustatif des thés Uji traditionnels, ce qui permet à ce Matcha de refléter les traits de caractère uniques de cette région prestigieuse. Lorsqu'il est fouetté, le Matcha Sōkyū déploie une mousse délicate, presque sans discontinuité, qui se marie harmonieusement avec l'eau et produit une incroyable onctuosité qui laisse le goût du Matcha persister longtemps en bouche.

Texture

Extrêmement onctueux et plein

Couleur

Vert intense et lumineux

Avec le Gyokuro, le Matcha compte parmi les thés verts japonais les plus raffinés. Il est fabriqué en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de meules spéciales en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé Uji bio de haute qualité en provenance de l'étranger, menée par des pionniers comme notre fermier.

Pour ce Matcha, aucun mélange de différents cultivars n'est utilisé comme c'est souvent le cas, mais uniquement le rare cultivar d'Uji « Ujihikari ». Celui-ci est connu pour son profil aromatique particulièrement complexe qui persiste en bouche pendant de longues minutes. Le thé est cultivé par notre fermier selon la méthode traditionnelle Shizen jitate, dans laquelle les plants de thé poussent comme des buissons individuels et ne sont pas taillés mécaniquement comme une plantation. Cela signifie également que l'élimination des parasites et la récolte se font entièrement à la main, ce qui se traduit par le goût exceptionnel du Matcha. En raison de ce mode de culture qui nécessite beaucoup de travail et du cultivar Ujihikari qui n'est pas particulièrement prolifique, seule une quantité extrêmement faible de ce Matcha est produite chaque année.

Originalité

Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé pour nous directement sur place de façon hermétique. Achat direct auprès du cultivateur.

Certification biologique

Préparation

Ajoutez deux bonnes doses à l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation optimale et un meilleur développement du goût, nous recommandons absolument d'utiliser un bol à matcha japonais original.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la meilleure qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une cuillère à Matcha authentique en bambou .

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et n'en être sorti que brièvement. En raison du broyage fin, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, ainsi qu'à la lumière et à l'oxydation. Il convient donc de veiller à un stockage hermétique et réfrigéré. Nos Matcha sont livrés exclusivement dans des boîtes à couvercle à visse de qualité supérieure en fer blanc, étanches à l'air et dont l'intérieur est recouvert d'une fine couche de plastique (sans BPA) afin que le Matcha n'entre jamais en contact avec le métal. La poudre elle-même est en outre conditionnée dans un sachet hermétiquement soudé afin de protéger l'arôme. Nous recommandons de la conserver dans ce sachet même après ouverture et de toujours bien fermer la boîte. On obtient un résultat encore meilleur en stockant le Matcha directement dans des boîtes à Matcha en écorce de cerisier, perméables à l'air et antibactériennes.