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Thé Matcha
Okinami Bio

Name: Matcha Okinami bio
SKU: 7812-bio-config

Premium 90 P.

7812-bio-config

Matcha de qualité supérieure pour débutants provenant du collectif principal de cultivateurs bio, cultivé à proximité de la mer à Shibushi, au sud de Kagoshima. Mélange de cultivars sélectionnés, convient pour l'Usucha, les Matcha Latte etc. Disponible en boîte de 40 g ainsi qu'en sachet avantage de 100 g.

De l'un des principaux cultivateurs bio de Kagoshima
Culture biologique particulièrement respectueuse de l'environnement
Mélange de cultivars sélectionnés comme le Yutakamidori et le Saemidori
Excellent rapport qualité-prix
Convient pour l'Usucha, comme Matcha Latte, etc.

Caractère	Rafraîchissant, belle amertume noble, noix, artichaut, doux en bouche
Ferme de thé	Ferme de thé écologique de renom à Shibushi, Kagoshima
Terroir	Shibushi, Kagoshima, Japon
Récolte	1ère et 2ème récolte, mai et juin, puis maturation du Matcha (Kuradashi), mouture en 2023
Cultivar	Mélange de Yutakamidori, de Saemidori et d'autres cultivars.
Broyage	Moulu avec un moulin à billes
Altitude	50 m
Étuvage	Court (Asamushi, 30 sec.)
Ombrage	Environ 14 jours, Jikagise
Certification biologique	Label bio de l'UE et JAS Organic depuis 2017
Qualité	90/100 P. (Catégorie Matcha); Premium

Le collectif d'agriculteurs biologiques de Shibushi, dans le sud de Kagoshima, est l'un des plus grands et des plus importants de la région. Il perpétue fièrement la tradition de la culture du thé à Shibushi, qui remonte au début du 18e siècle. Les champs de thé sont cultivés de manière particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, à l'aide de machines spécialement conçues et utilisées uniquement là-bas. L'eau, le son de riz et la haute pression atmosphérique protègent les plantes des parasites et les enrichissent en substances nutritives. En outre, les mauvaises herbes sont éliminées au sol grâce à de la vapeur d'eau. Les producteurs de thé examinent attentivement si l'utilisation de ces machines est vraiment nécessaire, car l'écosystème naturel doit être perturbé aussi peu que possible. Ces dernières années, les thés de la ferme ont été récompensés à de nombreuses reprises, notamment par le très renommé Nihoncha Award, le Japanese Tea Selection Paris ainsi que le prix britannique Great Taste Award.

Dégustation

Lors de la dégustation, on remarque tout d'abord une amertume noble très présente avec des traits d'artichaut et de noix, qui ne dure toutefois que peu de temps et qui sont rapidement remplacés par un arrière-goût doux et durable. Le Matcha rafraîchit et revitalise grâce à une consistance crémeuse, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour le Matcha latte et les shakes. Un matcha bio particulièrement bon marché pour sa qualité.

Texture

Crémeuse et lactée

Tasse

Vert clair lumineux rappelant la couleur de l'herbe

Le Matcha fait parti, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus raffinés et est produit en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les champs de notre collectif de cultivateurs sont situés à Shibushi, entre les montagnes de l'île du sud de Kyushu et l'océan Pacifique, dans le sud de Kagoshima. La ferme de thé s'est spécialisée dans la culture écologique particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, avec des machines spécialement développées pour une élimination des parasites en douceur et 100 % naturelle. Pour son Matcha, la ferme utilise le Kuradashi-Tencha, qui consiste à laisser mûrir les feuilles de Tencha récoltées pendant plusieurs mois, ce qui donne au Matcha un arôme profond, particulièrement doux et moelleux.

Origine

Ce matcha est issu à 100% du champ de thé et du producteur mentionnés ci-dessus et est emballé hermétiquement sur place pour nous. Approvisionnement direct auprès du fabricant.

Certification biologique

Préparation

Ajoutez deux bonnes doses dans une spatule à Matcha Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient facilement apparaître. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez alors un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou..

Conservation

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne devrait en être sorti que pour un court instant. En raison de sa mouture fine, il est particulièrement sensible à l'absorption de l'humidité et des odeurs, tout comme à la lumière et à l'oxydation. Il convient donc de le conserver dans un endroit hermétique et réfrigéré. Il est emballé dans un sachet de protection des arômes hermétique de très haute qualité, avec fermeture à glissière et fond surélevé. Grâce à un revêtement à 9 couches, on obtient une sécurité maximale contre les substances nocives. Pour un résultat optimal, le Matcha peut être conservé dans des boîtes à Matcha perméables à l'air et anti-bactériennes faites à partir d'écorce de cerisier.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Confirmation de l'analyse

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