Premium 90 P.
| Caractère | Rafraîchissant, forte amertume noble, finale fruitée |
| Ferme de thé | Fermes sélectionnées et certifiées bio |
| Terroir | Shizuoka, Japon |
| Récolte | Récolte au printemps, broyage en 2023 |
| Cultivar | Mélange harmonieux de cultivars, renouvelé chaque année en fonction de la récolte |
| Broyage | Moulu avec un moulin à billes |
| Altitude | 50 m |
| Étuvage | Court (Asamushi, 30 sec.) |
| Ombrage | Ombragé plusieurs semaines avant la récolte |
| Culture | Label Bio de l'UE, certification JAS Organic |
| Tests en laboratoires | Radioactivité (test annuel de la région), produits phytosanitaires, métaux lourds et aluminium |
| Qualité | 90/100 P. (Catégorie Matcha); Premium |
Lors de la dégustation, on ressent tout d'abord une amertume noble vivifiante, qui est toutefois rapidement remplacée par un arrière-goût fruité et floral, dont la fraîcheur rappelle un peu la citronnelle et la pêche. Le Matcha est idéal comme base nutritive pour le Matcha Latte et les shakes, mais peut également être préparé comme Usucha pur. En raison de l'amertume noble présente, nous recommandons de ne pas préparer le Matcha de manière trop forte.
Crémeuse et lactée
Vert clair lumineux rappelant la couleur de l'herbe
Le Matcha fait parti, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus raffinés et est produit en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).
Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Le Tencha utilisé pour ce Matcha provient de fermes biologiques expérimentées. Chaque année, le mélange de cultivars est recomposé par les maîtres de thé de la prestigieuse préfecture de thé de Shizuoka afin de garantir une qualité élevée et constante.
Ce Matcha provient à 100% du producteur mentionné ci-dessus et est emballé hermétiquement pour nous directement sur place.
Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.
Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.
Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.
Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.
Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.
Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.
Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.
