Thé Matcha
Okinami Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les champs de notre collectif de cultivateurs sont situés à Shibushi, entre les montagnes de l'île du sud de Kyushu et l'océan Pacifique, dans le sud de Kagoshima. La ferme de thé s'est spécialisée dans la culture écologique particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, avec des machines spécialement développées pour une élimination des parasites en douceur et 100 % naturelle. Pour son Matcha, la ferme utilise le Kuradashi-Tencha, qui consiste à laisser mûrir les feuilles de Tencha récoltées pendant plusieurs mois, ce qui donne au Matcha un arôme profond, particulièrement doux et moelleux.

Origine

Ce matcha est issu à 100% du champ de thé et du producteur mentionnés ci-dessus et est emballé hermétiquement sur place pour nous. Approvisionnement direct auprès du fabricant.

Certification biologique

Préparation

Ajoutez deux bonnes doses dans une spatule à Matcha Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient facilement apparaître. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez alors un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne devrait en être sorti que pour un court instant. En raison de sa mouture fine, il est particulièrement sensible à l'absorption de l'humidité et des odeurs, tout comme à la lumière et à l'oxydation. Il convient donc de le conserver dans un endroit hermétique et réfrigéré. Il est emballé dans un sachet de protection des arômes hermétique de très haute qualité, avec fermeture à glissière et fond surélevé. Grâce à un revêtement à 9 couches, on obtient une sécurité maximale contre les substances nocives. Pour un résultat optimal, le Matcha peut être conservé dans des boîtes à Matcha perméables à l'air et anti-bactériennes faites à partir d'écorce de cerisier.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Confirmation de l'analyse

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