Thé Matcha
Jukō Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Monsieur Nakanishi, producteur de thé, réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de façon traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage très élaborées, qui lui sont propres, ainsi que sa connaissance approfondie des caractéristiques des différents cultivars rendent cela possible. L'engrais bio qu'il fabrique lui-même et qu'il applique deux fois par an ainsi que les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement adaptables aux conditions saisonnières, permettent à chaque récolte de donner le meilleur de chaque cultivar. Le procédé de broyage sur place par le fermier lui-même sur des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus fines.

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol très fertile propice à la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considérée comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience afin d'obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Toutefois, un tournant semble se dessiner lentement en raison d'une demande accrue de thé bio d'Uji de haute qualité en provenance de l'étranger et sous la houlette de pionniers comme M. Nakanishi.

Pour ce Matcha, le cultivar Yama No Ibuki (traduit par « souffle de la montagne »), nouvellement cultivé, est utilisé. Ce mélange de Yabukita avec d'autres cultivars est très productif et présente une teneur particulièrement élevée en acides aminés (Umami), avec une faible teneur en catéchine. Le goût du Matcha est frais, léger et délicieusement beurré, avec un grand Umami. Le goût est complété par des notes sucrées de caramel au lait. L'un des meilleurs Matcha bio du Japon.

Certification biologique

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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