Thé Matcha
Jukō Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Monsieur Nakanishi, producteur de thé, réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de façon traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage très élaborées, qui lui sont propres, ainsi que sa connaissance approfondie des caractéristiques des différents cultivars rendent cela possible. L'engrais bio qu'il fabrique lui-même et qu'il applique deux fois par an ainsi que les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement adaptables aux conditions saisonnières, permettent à chaque récolte de donner le meilleur de chaque cultivar. Le procédé de broyage sur place par le fermier lui-même sur des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus fines.

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol très fertile propice à la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considérée comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience afin d'obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Toutefois, un tournant semble se dessiner lentement en raison d'une demande accrue de thé bio d'Uji de haute qualité en provenance de l'étranger et sous la houlette de pionniers comme M. Nakanishi.

Pour ce Matcha, le cultivar Yama No Ibuki (traduit par « souffle de la montagne »), nouvellement cultivé, est utilisé. Ce mélange de Yabukita avec d'autres cultivars est très productif et présente une teneur particulièrement élevée en acides aminés (Umami), avec une faible teneur en catéchine. Le goût du Matcha est frais, léger et délicieusement beurré, avec un grand Umami. Le goût est complété par des notes sucrées de caramel au lait. L'un des meilleurs Matcha bio du Japon.

Certification biologique

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation optimale du Matcha et un parfait déploiement des arômes, nous recommandons sans équivoque l'utilisation d'un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût, ainsi qu'une préservation optimale des composants présents dans le thé Matcha (sensible), il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à thé spécial Matcha et un fouet à Matcha de qualité. Pour prélever et doser le Matcha, l'idéal est d'utiliser une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur, il ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse particulièrement fine, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, ainsi qu'à la lumière et à l'oxydation. C'est la raison pour laquelle il faut veiller à conserver le Matcha dans un endroit frais et hermétique. Nos Matchas sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique, haut de gamme et à couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), le Matcha n'entre ainsi jamais en contact avec le métal. En outre, la poudre elle-même est conditionnée dans un sachet intérieur hermétique soudé à la boîte, celui-ci protège les arômes de manière optimale. Nous recommandons de systématiquement conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, même après ouverture, et nous conseillons également de toujours bien refermer la boîte à Matcha. La conservation du Matcha dans une boîte à thé spéciale Matcha, anti-bactérienne, permettant au thé de respirer et élaborée en écorce de cerisier, permet d'obtenir un résultat encore meilleur.