Thé Matcha
Jukō Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le producteur de thé Monsieur Nakanishi réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de façon traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage extrêmement élaborées, ainsi que sa connaissance approfondie des spécificités des différents cultivars, rendent cela possible. L'engrais organique qu'il fabrique lui-même, épandu huit fois par an, et les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement ajustables en fonction des conditions saisonnières, font en sorte que chaque récolte donne le meilleur de chaque cultivar. Le broyage sur place par le producteur lui-même dans des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus délicates.

Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et c'est ici que sont produits aujourd'hui encore certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture bio reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé bio Uji de haute qualité en provenance de l'étranger, sous l'impulsion de pionniers comme Monsieur Nakanishi.

Pour ce Matcha, le cultivar Yama No Ibuki (traduit par « souffle de la montagne »), nouvellement cultivé, a été utilisé. Ce croisement de Yabukita et d'autres cultivars est productif en termes de récolte et a une teneur particulièrement élevée en acides aminés (Umami), avec une teneur en catéchine plus faible. Le goût du Matcha est frais, léger et délicieusement beurré, avec un grand Umami. Le goût est complété par des notes sucrées de caramel au lait. L'un des meilleurs Matcha bio du Japon. 

Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé pour nous directement sur place de façon hermétique. Approvisionnement direct auprès du producteur.

Certification biologique

Préparation

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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