Certification biologique
Thé Matcha Ikkyu Bio
Super Premium 96 P.
ID
3032-bio
Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.
Le meilleur Matcha bio de la région Kirishima. 100 % issu de la première récolte, broyé de manière délicate sur des meules de pierre à Uji, 23 jours d'ombrage, convient pour le Koicha (濃茶), Super Premium, 40 g
| Préparation | Adapté à la préparation du Koicha et de l'Usucha |
| Caractère | Naturel, minéral et épicé, Umami |
| Producteur | L'un des principaux producteurs de Matcha |
| Terroir | Tencha, Kirishima (région), Kagoshima (préfecture), Japon |
| Récolte | 1ère cueillette 2023 (Ichibancha), en mai |
| Cultivar | Okumidori, Saemidori, Tsuyuhikari, Asanoka |
| Étuvage | Court (Asamushi, environ 20 secondes) |
| Broyage | Meules traditionnelles en pierre de granit à Uji |
| Altitude | 300-400 m |
| Ombrage | Environ 23 jours, méthode Jikagise |
| Certification biologique | Label bio de l'UE, JAS Organic, depuis plus de 20 ans |
| Tests en laboratoires | Radioactivité (dernier test régional : 11/2019) et produit phytosanitaire (dernier test : 08/2018) |
| Qualité | 96/100 P. (catégorie Matcha) ; Super Premium (Ceremonial Grade, Koicha) |
En stock
Arôme & Caractère
Dégustation
Outre les régions Uji et Hoshino, les meilleurs Matcha bio du Japon proviennent de la région de Kirishima, au sud de Kyushu. Nous achetons ainsi notre Tencha directement auprès de la ferme Tencha bio de Kirishima, première du genre et connue dans tout le Japon. Pour ce Matcha Ikkyu, nous avons sélectionné des feuilles de la plus haute qualité, exclusivement issues de la première récolte et spécialement moulues pour nous à Uji dans l'un des meilleurs moulins en granit du Japon. Ceci permet de garantir une conservation optimale des nutriments, une texture et une onctuosité exceptionnelles ainsi que le développement total des arômes.
Notre producteur de Tencha primé attache la plus grande importance à l'utilisation d'un engrais naturel spécial et bioactif qu'il produit lui-même après plusieurs années de fermentation. Ce processus génère des ensembles spéciaux de bactéries et de minéraux qui sont bien mieux absorbés par les racines des théiers que les engrais traditionnels. Les plantes deviennent plus fortes et plus riches, ce qui se répercute de manière positive sur le goût du thé. L'Ikkyu se caractérise par un naturel exceptionnel, un léger goût minéral agréable (dû à la culture en montagne et à l'engrais utilisé) ainsi qu'un bel Umami, tout en présentant une très faible amertume.
Texture
Onctuosité très délicate
Couleur
Vert clair lumineux rappelant la couleur de l'herbe
MATCHA
Le Matcha fait partie, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus raffinés et est produit en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).
Tests En Laboratoire
Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.
Yoshi En
Les meilleurs thés biologiques au monde
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Culture et transformation
Préparation
Préparation
Ajoutez deux bonnes doses à l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.
Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !
BOL À MATCHA RECOMMANDÉ
Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.
Accessoires recommandés
Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances délicates du Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour le Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.
Conservation et emballage
Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse très fine, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, de même qu'à la lumière et à l'oxydation, et doit ainsi être conservé au frais, dans un contenant hermétique. Nos Matcha sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme à couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), ce qui évite le moindre contact entre le Matcha et le métal. Par ailleurs, la poudre est elle-même conditionnée dans un sachet intérieur hermétique, soudé à la boîte, ce qui protège de manière optimale tous les arômes du Matcha. Nous recommandons de conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, et ce même après ouverture, et de veiller à toujours refermer la boîte. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier anti-bactérienne permet au thé de respirer et d'obtenir un résultat encore meilleur.
