Thé Matcha
Gyokuro Shibushi Bio

Super Premium 95 P.

ID
8306-bio
Matcha de Gyokuro issu de la première récolte dans la région de Shibushi à Kagoshima. Arôme très direct, presque rafraîchissant, avec une amertume raffinée et une mousse épaisse, 21 jours d'ombrage, convient pour l'Usucha et le Latte, Super Premium. 40 g
Préparation Convient à l'Usucha et le Latte
Caractère Notes profondes d'herbe, amertume raffinée, pâte à sablés, fraîcheur directe, mousse dense
Ferme de thé Jardin de thé bio Sakamoto
Terroir Shibushi (Rég.), Kagoshima (Préf.), Japon
Récolte 1ère récolte en avril 2024 (Ichibancha)
Cultivar Saemidori
Étuvage Court (Asamushi, environ 20 secondes)
Broyage Moulu avec un moulin à billes
Altitude 190 m
Ombrage Environ 21 jours, Jikagise
Culture Culture biologique certifiée
Tests en laboratoire Radioactivité (test annuel de la région), produits phytosanitaires, Métaux lourds et aluminium
Qualité 95/100 P. (Catégorie Matcha); Super Premium
24,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
8306-bio
622,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Un jardin de thé d'exception sur les hauts plateaux de Shibushi, spécialisé uniquement dans la culture de Gyokuro bio de haute qualité. Pionniers et puristes de la culture du Gyokuro bio depuis 1985 déjà, les plants de thé ne sont récoltés qu'une fois par an et bénéficient de longues périodes de régénération. Les frères Sakamoto ont mis au point un système de culture holistique unique qui permet d'obtenir chaque année de meilleures récoltes de Gyokuro bio particulièrement riches, nourrissants et extrêmement naturels. Certains de leurs meilleurs Gyokuro ont même été récompensés par le prix le plus prestigieux du monde du thé vert japonais, le concours national de thé du ministère de l'Agriculture japonais (MAFF). 全国茶品評会出品茶審査会.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Matcha puissant à la mousse dense et épaisse, qui procure toutefois une sensation de boisson claire et rafraîchissante. Sur le plan aromatique, ce thé séduit par ses notes profondes d'herbe et rappelle vaguement le goût de la pâte à sablés. L'utilisation de Gyokuro au lieu du Tencha habituel confère à ce Matcha une amertume présente mais élégante, qui fait de lui un stimulant idéal au quotidien.

Texture

Mousse ferme et dense

Couleur

Vert gazon clair

Matcha

Le Matcha fait partie, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus nobles et est fabriqué à partir du broyage très fin des feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha de qualité supérieure est extrêmement complexe et passe par le broyage lent et doux des feuilles de thé sur des moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minimale, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région de Shibushi est considérée comme le meilleur emplacement de Kagoshima pour les Gyokuro et les Sencha. La terre volcanique d'Akahoya possède un excellent drainage. Le champ de thé se situe à environ 190 mètres d'altitude dans l'arrière-pays de Kagoshima. Ici, les températures sont légèrement inférieures à la moyenne, la différence entre le jour et la nuit est plus marquée, ce qui a un effet favorable sur la qualité du thé. Malgré cela, le climat est globalement doux, ce qui favorise la culture du Gyokuro, en particulier des variétés précoces de graines. Les frères Sakamoto sont particulièrement fiers de leur engrais bio fermenté (Bokashi ボカシ) qu'ils fabriquent eux-mêmes.

Certification biologique

Préparation

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation réussie et un meilleur développement des saveurs, nous recommandons vivement d'utiliser un authentique bol à matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin d'obtenir une excellente texture, une saveur optimale et de conserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est vivement recommandé d'utiliser un tamis à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une cuillère à Matcha en bambou authentique.

Conservation et emballage

Notre Matcha est emballé soigneusement dans un emballage de protection et est livré dans une boîte de qualité supérieure avec fermeture à vis, dont l'intérieur est recouvert de plastique sans BPA. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante. 

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Regarder

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