Thé Matcha
Eisai bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

L'idyllique village de Hoshino (星野 村) a été élu plus beau village du Japon en 2014. Sa situation géographique au coeur de la région de Yame, réputée pour son thé vert, laisse penser que les thés qui y sont issus correspondent au célèbre type de thé Yamecha (八 女 茶), un thé particulièrement connu produit dans la région. Mais des particularités liées au microclimat, à I'acquisition des sols et à l'histoire agricole mettent particulièrement en valeur le petit terroir de Matcha et de Gyokuro.

Connu de longue date pour ses Gyokuro exceptionnels, Hoshino produit relativement peu de Matcha et seulement une très petite quantité de Matcha biologique. La culture des thés Gyokuro et Matcha se fait surtout au niveau des rives de la rivière du même nom afin d'assurer une qualité irréprochable, car c'est là que règne le microclimat idéal, notamment grâce aux brumes matinales et vespérales. Le sol contenant de petites pierres favorise un drainage particulièrement bénéfique à la qualité du thé.

La vallée étroite est formée de pentes assez raides des deux côtés, qui s'élèvent jusqu'à 1 000 mètres d'altitude. Les champs de thé ont été aménagés sur de vieilles rizières à étage, qui jusqu'à la période Nara, il y a environ 1 200 ans, ont façonné l'agriculture de manière significative.

Le fraisage des feuilles de thé (Tencha) se fait sur place, à l'aide de moulins en pierre de granit traditionnels. Il s'agit du meilleur et du plus cher mode de traitement. Il est particulièrement doux car il expose les feuilles sensibles et les ingrédients du thé à la température la plus basse possible. Lors de l'utilisation de moulins en céramique ou de moulins industriels, des températures beaucoup plus élevées sont atteintes. Il produit un Matcha très uniforme et très fin avec des particules de 5 μm au maximum, optimales pour la préparation d'un Matcha à la texture parfaite. Cette forme de fabrication est devenue très rare en raison des longs temps de traitement et des coûts d'entretien élevés. Un moulin en pierre a en effet besoin d'une heure entière pour produire 40 g de Matcha. De plus, ces types de moulins ne peuvent être entretenus que par certains maîtres.

Origine

Ce Matcha provient à 100 % des champs de thé de Hoshino, en provenance directe du producteur de thé.

Certification biologique

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une demi-cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un développement du goût optimal, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante. 

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

La ferme de thé est l'une des fermes de Matcha majeures de la région de Yame et a reçu à plusieurs reprises les plus hautes distinctions pour ses Matchas (MAFF-Award).

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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