Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le producteur de thé Monsieur Nakanishi réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de manière traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage très élaborées, qui lui sont propres, ainsi que sa connaissance pointue des particularités de chaque cultivars rendent cela possible. L'engrais biologique qu'il fabrique lui-même et qu'il applique deux fois par an ainsi que les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement adaptables aux conditions saisonnières, permettent à chaque récolte de donner le meilleur de chaque cultivar. Le broyage sur place par le producteur lui-même dans des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus fines.
Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et constitue, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, une terre fertile pour la culture du thé. Dès le début du Moyen-Âge japonais, Uji fut considérée comme la première région de culture du thé, et jusqu'à aujourd'hui, on y produit certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture biologique reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand et harmonieux Umami tant convoité. Il semble toutefois qu'un tournant se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé biologique d'Uji de haute qualité en provenance de l'étranger, sous l'impulsion de pionniers comme M. Nakanishi.
Pour ce Matcha, seul le cultivar Umami « Saemidori », extrêmement raffiné est utilisé. Celui-ci est connu pour son profil aromatique particulièrement crémeux et sucré, avec un Umami merveilleusement riche qui résonne encore dans la bouche durant de longues minutes. Le thé est cultivé par notre fermier selon la méthode traditionnelle Shizen-jitate, où les plants de thé poussent comme des buissons distincts et ne sont pas taillés mécaniquement comme une plantation. Cela signifie également que la récolte se fait entièrement à la main, ce qui se ressent à travers le goût exceptionnel du Matcha. Du fait de ce mode de culture exigeant un travail intensif ainsi que le broyage extrêmement lent sur des moulins traditionnels en granit, seule une quantité extrêmement faible de ce Matcha est produite chaque année.
Origine
Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé pour nous sur place de façon hermétique. Approvisionnement direct auprès du producteur.
Certification biologique
