Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le producteur de thé Monsieur Nakanishi réussit une chose étonnante dans sa ferme de thé de quelques hectares à Uji. Il produit de petites quantités de Matcha bio qui n'ont rien à envier aux meilleurs Matcha Ceremonial Grade cultivés de façon traditionnelle. Ses méthodes de culture et d'ombrage extrêmement élaborées, ainsi que sa connaissance approfondie des spécificités des différents cultivars, rendent cela possible. L'engrais organique qu'il fabrique lui-même, épandu huit fois par an, et les trois niveaux d'ombrage, toujours parfaitement ajustables en fonction des conditions saisonnières, font en sorte que chaque récolte donne le meilleur de chaque cultivar. Le broyage sur place par le producteur lui-même dans des moulins traditionnels en pierre permet d'obtenir des Matcha d'un vert émeraude intense et d'une onctuosité des plus délicates.
Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et offre, avec l'ancienne zone inondée de la rivière Ujigawa, un sol fertile pour la culture du thé. Depuis le début du Moyen-Âge japonais, Uji est considéré comme la première région de culture du thé, et c'est ici que sont produits aujourd'hui encore certains des meilleurs Matcha, Gyokuro, Sencha et Hojicha de tout le pays. En raison de la forte pression concurrentielle, la culture bio reste marginale et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand Umami harmonieux tant convoité. Il semble toutefois qu'un revirement se dessine lentement en raison d'une demande accrue de thé bio Uji de haute qualité en provenance de l'étranger, sous l'impulsion de pionniers comme Monsieur Nakanishi.
Pour ce Matcha, seul le cultivar Umami « Saemidori », très raffiné, est utilisé. Celui-ci est connu pour son profil aromatique particulièrement crémeux et sucré, avec un Umami merveilleusement riche qui résonne encore dans la bouche pendant de longues minutes. Le thé est cultivé par notre fermier selon la méthode traditionnelle Shizen-jitate, dans laquelle les plants de thé poussent sous forme de buissons individuels et ne sont pas taillés mécaniquement comme dans une plantation. Cela signifie également que la récolte se fait entièrement à la main, ce qui se traduit par le goût exceptionnel du Matcha. Grâce à ce mode de culture exigeant un travail intensif ainsi qu'à la mouture extrêmement lente sur des moulins traditionnels en granit, seule une quantité extrêmement faible de ce Matcha est produite chaque année.
Origine
Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du producteur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé pour nous sur place de façon hermétique. Approvisionnement direct auprès du producteur.
Certification biologique
