Les Tokoname Kyusu ayant une porosité relativement faible, ils sont parfaits pour l'infusion de toutes sortes de thés. Les méthodes d'infusion varient en fonction du thé et des préférences personnelles, mais les étapes de base sont les suivantes :
- Versez de l'eau fraîchement bouillie dans des tasses à thé ou dans un refroidisseur Yuzamashi pour faire baisser la température de l'eau et réchauffer les tasses que vous utiliserez. L'eau chaude peut également être utilisée pour réchauffer le Kyusu avant d'y ajouter les feuilles de thé.
- Assurez-vous que le Kyusu est vide avant d'ajouter 1 à 3 cuillères à café bombées de thé par personne, en fonction du type de thé et de la puissance souhaitée.
- Une fois que les tasses sont suffisamment froides pour être manipulées ou que l'eau du Yuzamashi est arrivée à la température requise (pas plus de 80°C pour le thé vert japonais), versez cette eau dans le Kyusu préparé, en veillant à ne pas le remplir à ras bord, mais aux deux tiers environ.
- Fermez le couvercle et laissez le thé infuser pendant la durée recommandée ou souhaitée.
- Pour verser le thé d'un Kyusu à poignée latérale, il suffit de saisir la poignée et de poser le pouce sur le couvercle pour le fixer, puis de verser lentement un peu de thé dans chacune des tasses et de répéter l'opération jusqu'à ce que le Kyusu soit vide, de manière à ce que chacun reçoive une infusion de même intensité. À la fin, secouez fermement le Kyusu vers le bas pour en extraire les dernières gouttes.
- Si le thé se prête à plusieurs infusions, répétez le processus d'infusion en utilisant de l'eau un peu plus chaude à chaque fois.
- Après la dernière infusion, jeter les feuilles de thé, rincer et secouer vigoureusement le Kyusu avec de l'eau tiède jusqu'à ce que toutes les feuilles soient lavées, puis le laisser sécher naturellement sans le couvercle.
