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Kuki
Sannenbancha sans pesticides

Name: Kuki Sannenbancha
SKU: 1224
Price: 11.90 EUR
Availability: InStock

Super Premium 97 P.

1224

Sannenbancha 100% tige (Kuki) très rare, expressif et élégant, avec d'élégants arômes de torréfaction, entièrement mûri pendant 3 ans (Jukusei), du terroir renommé de Fujieda, 100 g

Particularités	100% de tiges (Kuki) de la récolte d'automne Pleinement mûri pendant 3 ans (Jukusei Sannen) et torréfié de manière nuancée Haute teneur en polysaccharides spéciaux (récolte d'automne, douceur douce) Arôme complet, arôme de torréfaction profond, possible remplacement du café Faible teneur en caféine. basique-minérale Rareté particulière
Caractère	Agréablement doux, élégant, arômes de torréfaction prononcés, corps expressif, basique et minéral
Ferme de thé	Producteur leader de grande qualité à Shizuoka (entreprise familiale)
Terroir	Fujieda (rég.), Shizuoka (préf), Japon. En raison de la faiblesse de l'offre, il faut également ajouter du thé provenant de petites fermes de Shizuoka.
Récolte	Début octobre, 2020 (3 ans d'affinage)
Cultivar	Yabukita
Étuvage	Normal (chumushi, environ 50 secondes)
Torréfaction	Torréfaction uniforme au four en très petits lots de quelques kilos
Macrobiotique	Puissant Yang (selon la préparation, voir ci-dessous)
Altitude	Environ 150 m
Culture biologique	Certifié JAS au Japon depuis 2002, culture sans produits phytosanitaires
Tests en laboratoires	Radioactivité (dernier test de la région : 11/2019)
Qualité	97/100 P. (Catégorie Sannenbancha) ; Super Premium

En stock

Nous nous procurons ce Sannenbancha auprès d'un jeune cultivateur de thé renommé, spécialisé dans les Senchas classiques et fins de Shizuoka ainsi que les Banchas haut de gamme.

Dégustation

Seules des tiges sélectionnées (Kukis) de la récolte d'octobre sont utilisées pour cette rareté de thé vert. Comme l'exige la tradition, elles sont stockées et mûries spécialement pendant trois ans et torréfiées au four en très petits lots de quelques kilogrammes seulement. Il en résulte un Sannenbancha agréablement doux et élégant, avec des arômes de torréfaction très délicats et un corps très expressif.

Feuilles

Tiges grossières de la récolte tardive, comme souhaité pour le Sannenbancha, belle couleur brun foncé

Tasse

Brun-orange légèrement lumineux

Le soi-disant Sannenbancha (en japonais : 三年番茶) représente une forme spéciale de thé Bancha et donc une variété de thé vert japonais très spéciale et rare. "San nen" se traduit par "trois ans" et fait référence à la maturation particulière ou à l'âge du thé, qui dure environ trois ans. Le Sannenbancha possède généralement une forte proportion de tiges, mais il en existe de très différentes sortes, de très faible avec environ 5% à exclusif (100%). De plus, le thé est torréfié à différentes intensités. Le processus de fabrication est donc nettement plus long et, à cet égard, plus complexe que pour la plupart des autres thés verts japonais et confère à la tasse une couleur brun foncé et un arôme riche et terreux.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Malgré une forte demande, le cultivateur de thé n'utilise que les tiges inférieures de la récolte d'octobre et effectue une période de maturation pendant 3 ans (Sannen). Il s'agit donc d'un authentique Sannenbancha mûri pendant 3 années entières (Jukusei 熟成). Cette variété de thé vert ne se trouve qu'en petites quantités au Japon et est désormais considérée comme une rareté très recherchée. Les Kuki Sannenbancha purs sont en outre particulièrement rares.

Les rares producteurs de Sannenbancha du Japon réduisent souvent la durée de maturation et mélangent également des récoltes antérieures afin de pouvoir produire une plus grande quantité. Mais cela a un effet négatif sur le goût et l'effet. L'utilisation exclusive de tiges stockées pendant trois ans et le traitement de très petits lots garantissent une torréfaction particulièrement régulière et un développement optimal du goût. Cela permet également de garantir des propriétés macrobiotiques régulières.

Origine

Ce thé provient en majeure partie du champ de thé susmentionné à Fujieda / Shizuoka, de petites quantités sont mélangées en raison de la faible offre de fermes amies à Shizuoka. Achat direct auprès du producteur de thé.

Préparation

Pour le meilleur goût (équilibré et harmonieux, MTC : Yang)

1 cuillère à soupe bien remplie pour 0,2 - 0,3 l d'eau, 60 °C, 2 minutes

Comme thé d'eau froide / Mizudashi (plus doux et plus rafraîchissant, MTC : diminue un peu le Yang)

3 cuillères à soupe bien remplies pour 1 L d'eau, à température ambiante ou au réfrigérateur, 60 minutes, dans une théière Mizudashi (eau froide)

Pour un thé plus fort (plus puissant et plus amer, la MTC : accentue le Yang au maximum)

3 cuillères à soupe bien remplies pour 1 L d'eau, porter brièvement à ébullition, cuire à feu très doux pendant 5 à 45 minutes selon l'utilisation, puis filtrer.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le contenu contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation. De plus, chaque sachet est mis sous vide selon les meilleures normes d'emballage au Japon et un peu d'azote est ajouté afin de protéger au mieux le thé de l'oxydation.

Théière recommandée

Pour de meilleures propriétés, un Dobin en terre cuite brune est idéal. Alternativement, un Kyusu Tokoname noir (polyvalent pour tous les types de thé vert), ou un Kyusu en verre avec un grand filtre à thé. Pour la préparation de l'eau froide (Mizudashi), il est recommandé d'utiliser une carafe à thé ou une carafe à thé Mizudashi.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou alternativement une boîte à thé plus abordable, revêtue à l'intérieure, boîte à thé hermétique.

Résultats des tests

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Confirmation de l'analyse

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Kuki
Sannenbancha sans pesticides

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