"Vieilles feuilles" (Koba 古葉) Sannenbancha
Les tiges et les feuilles épaisses et grossières, qui ont poussé sur l'arbuste pendant plus de trois ans, sont sélectionnées et récoltées à la main pour ce thé. La récolte à la fin de l'automne et en hiver garantit la teneur la plus élevée en polysaccharides spéciaux. Cette variété de thé vert ne se trouve qu'en très petites quantités au Japon et est considérée comme une rareté très recherchée.
Kamairi : Cuisson au four
Cette variété de thé vert est transformée à la manière d'un Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (kama 釜 = « four », iri 炒り = « torréfié », cha 茶 = « thé »), il est ainsi élaboré de manière totalement similaire à la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée grâce à la cuisson du thé dans un four, généralement à environ 105°C pendant 40 minutes. Au Japon, le Kamairicha est considéré comme une absolue rareté, et seules quelques rares fermes de thé sont spécialisées dans sa production.
Kamairicha et céramique : une origine commune de Chine
La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (cuisson au four) de Chine. A Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que des graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le biais du moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki ont la réputation d'être les meilleures fermes de Kamairi du Japon.
Kamairicha
Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme plus important et spécial, avec moins d'amertume, moins d'astringence et un arrière-goût plus doux. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜, poêle / bouilloire) et Ka (香, arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.
Gokase 五ヶ瀬
Les champs de thé de Miyazaki Sabo sont situés à une altitude relativement élevée (+ de 500 m) dans le Nord de la région montagneuse de Miyazaki. Bien qu'ils se trouvent encore dans une zone au climat tropical (en été jusqu'à 33 ° C), les températures nocturnes et hivernales sont très basses (-10 ° C). En hiver, on peut observer des chutes de neige et du gel de début octobre à fin avril.
Certification biologique
