Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Les champs de thé sont situés au cœur de la splendide nature de la province chinoise de l'Anhui. L'Anhui jouit d'une grande renommée dans le monde entier pour sa longue tradition du thé noir et une qualité de thé généralement très élevée. La région offre les meilleures conditions climatiques avec un bon équilibre entre précipitations et soleil, ainsi que beaucoup de brouillard, ce qui entraîne une bonne formation de L-théanine. Le terrain a un très bon drainage, et les sols sont riches en minéraux.
L'oxydation des feuilles de thé se fait en intérieur. Dans un premier temps, les feuilles de thé sont simplement stockées jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus molles. La température ambiante est ensuite strictement surveillée lors du flétrissement à proprement parler, et est maintenue à une température constante d'environ 28°C grâce à des fours à bois. Les feuilles de thé sont ensuite roulées à la machine pour ce thé. Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales destinées à l'oxydation et recouvertes de linges humides. Elles y restent environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Celui-ci est contrôlé en permanence par un maître de thé expérimenté, aussi bien visuellement qu'olfactivement. Enfin, les feuilles de thé sont séchées dans des récipients en bambou à feu doux, généralement en deux étapes, afin d'éviter une surchauffe des feuilles. Pour ce séchage au feu, on brûle traditionnellement du bois de pin.
