Terroir
Les champs de thé sont situés au cœur des paysages naturels de la province chinoise de l'Anhui. L'Anhui jouit d'une grande renommée dans le monde entier pour sa longue tradition en matière de thé noir et pour la très grande qualité générale de son thé. La région offre des conditions climatiques optimales grâce à un bon équilibre entre précipitations et soleil, et beaucoup de brouillard, ce qui entraîne une bonne formation de L-théanine. Le terrain a un très bon drainage, les sols sont riches en minéraux.
L'oxydation des feuilles de thé se fait en intérieur. Dans un premier temps, les feuilles de thé sont simplement stockées jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus souples. La température ambiante est ensuite strictement surveillée pendant le processus de flétrissage proprement dit, et est maintenue à une température constante d'environ 28°C grâce à des fours à bois. Enfin, les feuilles de thé sont roulées à la machine pour obtenir ce thé. Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales destinées à l'oxydation et recouvertes de linges humides. Elles y restent environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Celui-ci est contrôlé en permanence par un maître de thé expérimenté, visuellement, olfactivement et en goûtant les feuilles de thé une à une. Enfin, les feuilles de thé sont séchées dans des contenants en bambou à feu doux, généralement en deux étapes, afin d'éviter une surchauffe des feuilles. Pour ce séchage au feu, on brûle traditionnellement du bois de pin.
