Terroir
Les champs de thé sont situés dans la région pittoresque des collines de Qi Men, qui est l'endroit d'origine du thé noir Keemun. La région offre les meilleures conditions climatiques avec un bon équilibre entre les précipitations et l'ensoleillement, ainsi que beaucoup de brouillard, ce qui entraîne une bonne formation de L-théanine. Le terrain est très bien drainé et les sols sont riches en minéraux.
Maître Gong Fu Keemun
Ce Keemun est fabriqué selon la méthode traditionnelle de manière strictement encadrée. Le maitre de thé possédant le Gong Fu nécessaire, les compétences et les connaissances artisanales traditionnelles est présent à chaque étape que ca soit de la culture au flétrissage, au roulage à la main et à l'oxydation complexe, jusqu'au séchage final au feu de bois de pin.
Contrairement au Keemun conventionnel, le processus de production du Master Gong Fu Keemun ne consiste pas en un seul, mais en deux processus principaux avec de nombreuses étapes intermédiaires. Les étapes particulièrement délicates de la production, comme le roulage des feuilles, sont réalisées purement à la main. Bien que cette méthode soit beaucoup plus longue et exigeante, elle permet au maître de thé expérimenté de produire le thé de la meilleure façon possible, qui concordera parfaitement à ses goûts personnelles.
Traitement primaire
La récolte est soigneusement effectuée à la main, suivie d'un flétrissage ou d'une oxydation en intérieur. Pour ce faire, les feuilles de thé sont d'abord simplement stockées jusqu'à ce qu'elles aient quelque peu ramolli. La température de la pièce est ensuite strictement contrôlée pendant le processus de flétrissage et maintenue à une température constante d'environ 28°C par des fours à bois. Les feuilles de thé sont ensuite minutieusement roulées à la main. Après le flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des boîtes en bois spéciales pour l'oxydation et recouvertes de chiffons humides. Ils y restent pendant environ 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation souhaité. Le contrôle est effectué en permanence par un maître de thé expérimenté, Il observe, sent mais goûte également chaque feuille de thé. Enfin, les feuilles de thé sont séchées dans des récipients en bambou à feu doux sur un feu en extérieur, généralement en deux temps pour éviter de surchauffer les feuilles. Le bois de pin est brûlé pour ce processus de séchage au feu.
Processus de finition
Après la production primaire, les feuilles subissent jusqu'à 15 autres petites étapes pour perfectionner le thé. La plus grande partie de cette opération est le tamisage ou criblage. Les feuilles sont minutieusement triées à l'aide de plusieurs tamis et souffleurs de différentes tailles. Une dernière sélection fine est effectuée à la main. Seules les jeunes feuilles fraîches, de taille uniforme, non brisées et intactes, sont utilisées pour le Gong Fu Master Keemun. La conformité du thé est le critère de norme de qualité le plus élevé. Lors de la dernière étape, le thé est torréfié sur un feu en extérieur, éliminant toute humidité résiduelle et lui donnant un arôme typique, délicatement torréfié.
Qualité des feuilles
De même, pour la qualité des feuilles, seules les meilleures ont été utilisées. Toutes les feuilles proviennent de la première récolte de l'année, très demandée, qui a lieu au début du mois d'avril. En raison de la phase de croissance lente de la nouvelle année, les feuilles et les bourgeons de thé sont particulièrement riches en acides aminés, en minéraux et autres substances végétales, ce qui se traduit notamment par un profil gustatif noble et très délicat. Associé à l'artisanat traditionnel de Gong Fu, le résultat est un thé de qualité supérieure.
