Kamairi
Cette sorte de thé vert, le Kamairicha (Jap:. 釜 炒 り 茶) (kama 釜 "four", iri 炒 り "rôti" cha 茶 "thé"), est produite comme la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par un four de cuisson (en Chine, en général, la torréfaction). Le Kamairicha est rare au Japon et seuls quelques producteurs de thé se sont spécialisés dans la culture de cette variété particulière.
Fours / poêles
On compte différentes techniques de fabrication des Kamairis. Historiquement, les Kamairis étaient chauffés et cuits à haute température à l'aide d'une poêle en bois de qualité, pendant longtemps et de manière uniforme. A Miyazaki et Kumamoto (technique d'Aoyanagi), il s'agissait d'un plat (Hiragama), sur lequel les produits étaient torréfiés. À Ureshino, en revanche, le thé était généralement chauffé dans une poêle spéciale, à environ 45°C. De nos jours, au Japon, on utilise principalement des fours métalliques à gaz ou électriques. Dans la plupart des cas, le thé est initialement cuit pendant un court instant à 300-400°C, puis à environ 100°C.
Kamairicha et la céramique: originaires de Chine
La technique Kamairicha et la céramique (fours) sont originaires de Chine, puis se répandirent au Japon. Le potier Hong Lin Min (紅 令 民) est le premier à les avoir importées en Chine en 1504. A Yame, le Kamairi et les graines de thé sont apparues en 1406 au Temple de Reigan grâce au moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis lors, le Kamairicha a toujours été rattaché à Kyushu. Les producteurs de thé situés dans les hautes terres du nord de Miyazaki, ainsi qu'à Ureshino, jouissent de la réputation des meilleurs agriculteurs de Kamairi du Japon.
Kamairicha
Le thé bénéficie d’une saveur spéciale de noisette, de moins d'amertume, de moins d'astringence, d’un goût de chlorophylle et d'herbe plus léger, ainsi que d’un arrière-goût plus sucré et long. Ceci est appelé Kamaka (jap.: 釜 香) pour Kama (釜, pan / bouilloire) et Ka (香, saveur). Le Kamairicha accompagne parfaitement une nourriture riche et salée, telle que celle particulièrement populaire de Kyushu.
Gokase 五ヶ瀬
Les champs de thé de Miyazaki Sabo sont situés à une altitude relativement élevée (> 500 m) dans le Nord de la région montagneuse de Miyazaki. Bien qu'ils se trouvent encore dans une zone au climat tropical (en été jusqu'à 33 ° C), les températures nocturnes et hivernales sont très basses (-10 ° C). En hiver, on peut observer des chutes de neige et du gel de début octobre à fin avril.
Certification biologique
