Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La ferme de thé se trouve sur une colline située à 500-600 mètres d'altitude, au cœur de la légendaire chaîne de montagnes Huo Shan. Cette majestueuse chaîne de montagnes est largement connue pour ses falaises abruptes et pittoresques. Une série de reliefs, dont certains culminent à 2155 m d'altitude, sont reliés entre eux par des sentiers de montagne ingénieusement aménagés. Sur ces sentiers, on découvre des monastères, des pagodes, des temples, des ponts élégants et des portes impressionnantes. Dans l'ancienne conception chinoise du monde, qui voyait le pays comme un carré dont le centre était le noyau, le massif des Hua Shan symbolise le coin occidental.
La production du thé jaune présente de nombreuses similitudes avec celle du thé vert, mais se distingue par une étape supplémentaire particulière dans la fabrication, connue sous le nom de Men Huan (悶黃, "scellage jaune"). Après la récolte et une courte période de flétrissage, les tendres bourgeons et les pointes de feuilles sont chauffés à feu vif dans une poêle, puis roulés et grillés, avant d'être enveloppés dans un tissu spécialement fabriqué. Ce processus de grillage et d'enveloppement est répété plusieurs fois. Pendant ce temps, une légère fermentation est délicatement rendue possible dans les feuilles délicates, avant qu'elles ne soient finalement séchées avec précaution sur du charbon de bois.
Si le thé jaune est une variété de thé si rare, c'est notamment parce que la réalisation et la supervision du processus de fermentation exigent un doigté extrême et une longue expérience. Une fermentation trop légère ou trop forte pourrait inévitablement endommager le thé.
Origine
Le thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, situé dans les montagnes Huo Shan en Chine.
