Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La ferme de thé se trouve sur une colline de 500 à 600 mètres d'altitude, au cœur de la légendaire chaîne de montagnes Huo Shan. Cette majestueuse chaîne de montagnes est largement connue pour ses parois rocheuses abruptes et pittoresques. Une série de reliefs, dont certains culminent à 2155 m d'altitude, sont reliés entre eux par des sentiers de montagne ingénieusement aménagés. Sur ces sentiers, on découvre des monastères, des pagodes, des temples, des ponts élégants et des portes impressionnantes. Dans l'ancienne vision chinoise du monde, qui voyait le pays comme un carré dont le centre était le noyau, le massif des Hua Shan symbolise le coin occidental.
La fabrication du thé jaune présente de nombreuses similitudes avec celle du thé vert, mais se distingue dans la production par une étape supplémentaire particulière, connue sous le nom de Men Huan (悶黃, "scellement jaune"). Après la récolte et une courte période de flétrissement, les tendres bourgeons et les pointes de feuilles sont chauffés à feu vif dans une poêle, puis roulés et grillés, avant d'être enveloppés dans un tissu spécialement fabriqué. Ce processus de grillage et d'enveloppement est répété plusieurs fois. Pendant ce temps, une légère fermentation est délicatement rendue possible dans les feuilles délicates, avant qu'elles ne soient finalement séchées avec précaution sur du charbon de bois.
Si le thé jaune est une variété de thé si rare, c'est notamment parce que le processus de fermentation et sa surveillance requièrent un doigté extrême et une longue expérience. Une fermentation trop légère ou trop forte pourrait inévitablement abîmer le thé.
Origine
Le thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, situé dans les montagnes Shao Wu en Chine.
