Gyokuro
Hoshino

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le village de Hoshino (星野村) a été élu plus beau village du Japon en 2014. La région de Yame est considérée comme l'un des meilleurs terroirs pour la culture de thés Gyokuro et Matcha de qualité supérieure, grâce à ses sols riches en minéraux et à son climat stimulant optimal. L'emplacement au sein de cette région, réputée pour le thé vert, suggère que les thés de Hoshino pourraient simplement être attribués au grand Yamecha (八女茶), ce thé réputé dans toute la région. Mais des particularités dans le microclimat, dans l'approvisionnement en sol et dans l'histoire agricole mettent particulièrement en valeur le petit terroir pour le Matcha et le Gyokuro.

La culture du thé pour le Gyokuro et le Matcha se fait, pour des raisons de qualité, directement sur la rive de la rivière du même nom, car c'est ici que règne le microclimat le plus idéal, notamment grâce à la formation d'un brouillard particulièrement fort, humide et froid matin et soir. Ce brouillard renforce l'ombrage des thés de manière naturelle, mais est également responsable des fortes variations de température entre le jour et la nuit, condition indispensable à la production de thés verts de grande qualité. Le sol est parsemé de petites pierres, ce qui favorise l'irrigation particulièrement favorable et la qualité du thé. La vallée étroite est formée par des pentes montagneuses assez raides des deux côtés, qui s'élèvent jusqu'à 1000 m. Les champs de thé ont été aménagés sur d'anciennes rizières, qui constituaient une caractéristique majeure de l'agriculture dans cette région jusqu'à la période Nara, il y a environ 1200 ans. Ce n'est que plus tard que l'on est passé à la culture du thé. La forte minéralité confère aux thés une onctuosité généreuse et un grand corps avec une agréable douceur, qui est particulièrement mise en valeur par les cultivars du sud comme le Saemidori et l'Okuhikari.

Origine

Ce Gyokuro est issu à 100% des champs de thé de Yame, achat direct auprès du producteur de thé.

Certification biologique

Préparation

3 cuillères à café bien remplies, 55-60 °C, 100-300 ml, 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Emballé dans un sachet de protection des arômes de haute qualité, étanche à l'air, avec fermeture à glissière et fond plat. Un revêtement à 9 couches offre une barrière extrêmement élevée pour une protection maximale contre les substances nocives.

Théière recommandée

L'idéal est de disposer d'un Kyusu Banko composé à 100 % d'argile banko violette originale. Cette fameuse argile fabriquée avec la méthode de cuisson par réduction met le mieux en valeur le goût du Gyokuro, ses acides aminés, la chlorophylle et d'autres ingrédients spéciaux. Les Kyusu vintage datant d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à 100% avec l'argile originale de la région de Banko. Autrement, un Shiboridashi sans poignée de qualité supérieure, très apprécié des amateurs de Gyokuro, convient également pour des infusions intenses en Umami.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) de qualité supérieure ou d'une boîte métallique Kaikado noble, fabriquée à la main, pour conserver la fraîcheur du thé particulièrement longtemps. Une boîte à thé possédant un revêtement intérieur constitue également une excellente alternative plus abordable.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Confirmation de l'analyse

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