Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La ferme de thé, située au cœur du Cap des Aiguilles, le point de relief le plus méridional du continent africain, cultive le thé Honeybush depuis 1994. Il est très rapidement devenu évident que la variété C. genistoides était la mieux adaptée aux types de sols et au climat local, le fermier de thé s'est donc immédiatement spécialisé dans la culture de cette variété. En 2008, de nouveaux systèmes de transformation et de séchage ont fait leur apparition. Le fermier de thé n'utilise absolument aucun herbicide, aucun insecticide, ni aucun engrais, seule de l'eau de source pure est exclusivement utilisée pour permettre la fermentation du thé. Lors de la récolte, les arbustes de thé Honeybush sont faucillés à la main, ce qui a pour effet d'augmenter sensiblement la qualité du thé tout en préservant les plantes. L'élimination de toutes les herbes au sol revêt une importance toute particulière lors de la récolte, puisque cela permet en effet d'exclure les effets des alcaloïdes pyrrolizidinaux.
À l'instar du Rooibos, le Honeybush sucré compte parmi la végétation Finbos unique, exclusivement présente au cœur de la magnifique région sud-africaine du Cap. Lors de la période de floraison, le Honeybush présente des fleurs de couleur jaune lumineux, dégageant un agréable parfum de miel. Au sein des paysages montagneux pittoresques, il se distingue ainsi indubitablement du reste de la végétation.
Le Honeybush non fermenté est transformé exactement de la même manière que le thé Honeybush vert. Ainsi, après avoir été découpé, le Honeybush vert est transformé dans les plus brefs délais, afin d'empêcher l'oxydation et la fermentation. Le processus de fermentation est stoppé grâce à un système de soufflerie, se déroulant entre 99°C et 115°C (selon la température extérieure). Ce système permet de préserver l'intégralité des antioxydants bien particuliers présents dans le thé. Le thé est finalement pasteurisé à la vapeur d'eau.
Originellement principalement récolté à l'état sauvage, le Honeybush est de plus en plus cultivé par des fermes dans toute la région du Cap depuis les années 90, afin de satisfaire la demande croissante.
Originalité
Ce thé provient à 100% du Cap des Aiguilles, il est directement importé auprès du fermier de thé.
Certification biologique
