Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La fabrication du thé jaune présente de nombreuses similitudes avec celle du thé vert, mais se distingue dans la production par une étape supplémentaire particulière, connue sous le nom de Men Huan (悶黃, "scellement jaune"). Après la récolte et une courte période de flétrissement, les tendres bourgeons et les pointes de feuilles sont chauffés à feu vif dans une poêle, puis roulés et grillés, avant d'être enveloppés dans un tissu spécialement fabriqué. Ce processus de grillage et d'enveloppement est répété plusieurs fois. Pendant ce temps, une légère fermentation est délicatement rendue possible dans les feuilles délicates, avant qu'elles ne soient finalement séchées avec précaution sur du charbon de bois.
Si le thé jaune est une variété de thé si rare, c'est notamment parce que la réalisation et la surveillance du processus de fermentation exigent un doigté extrême et une longue expérience. Une fermentation trop légère ou trop forte pourrait inévitablement abîmer le thé.
Origine
Le thé provient à 100% du champ de thé mentionné ci-dessus à Puerh, dans le Yunnan.
Certification biologique
