Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Ce qui rend ce Genmaicha vraiment spécial, c'est son origine chinoise du Zhejiang, ainsi que le cultivar utilisé, Longjing, qui est également exploité dans la région pour le thé "Puits du dragon" (Long Jing en chinois), célèbre dans le monde entier. Une dégustation comparative thé Long Jing traditionnel est fortement recommandée ici.
Le genmaicha est un thé vert raffiné avec du riz grillé. Le riz a été cultivé dans des conditions très naturelles. Aucun produit phytosanitaire chimique ou engrais artificiel n'a été utilisé.
La production du thé est par ailleurs exactement la même que celle pratiquée dans la "véritable patrie" du Sencha, le Japon. La grande différence se situe toutefois dans la méthode de récolte. Alors qu'au Japon, on a le plus souvent recours à des appareils mécaniques, les feuilles de ce Sencha sont sélectionnées et cueillies entièrement à la main, comme c'est la coutume en Chine depuis toujours.
Après la récolte, les feuilles sont ensuite traitées le plus rapidement possible. Elles sont cuites à la vapeur, pendant une durée relativement courte de 40 secondes seulement, ce qui correspond au style japonais Asamushi. Elles sont ensuite séchées, secouées, puis façonnées en plusieurs étapes pour obtenir la forme typique de l'espèce. Le riz grillé est ensuite ajouté au thé.
Comparées aux aiguilles japonaises, les aiguilles du thé sont nettement plus robustes et charnues, ce qui est dû au cultivar et à la récolte un peu plus tardive dans l'année. Cela confère notamment au thé une nature un peu plus "posée" et beaucoup de douceur.
Origine
Ce thé provient à 100 % du producteur de thé mentionné ci-dessus, achat direct.
