Fouet à Matcha
Chasen Kuro

Le bambou brun est une variété légère de bambou d'un diamètre de 2 à 3 cm et d'une hauteur de 3 à 5 mètres. Il est appelé « bambou brun » parce que ses tiges deviennent progressivement brunes après 8 mois et noires-violettes après 2 ans. C'est pourquoi il est également connu sous le nom de bambou pourpre et est utilisé en raison de ses belles tiges pour différents travaux de bambou mais également comme bambou décoratif.

Pour que le Chasen soit suffisamment robuste, seuls des bambous âgés d'environ deux à trois ans sont utilisés pour la production. Le morceau de bambou coupé à la bonne longueur est d'abord grossièrement coupé en quatre, puis séparé du matériau intérieur tendre, de sorte qu'il ne reste plus que la peau stable. Celle-ci est ensuite divisée jusqu'à ce que le nombre souhaité de Pondatés soit atteint, puis divisée en Pondatés intérieures et extérieures. Pour que celles-ci restent en place, un fil est enfilé entre elles à l'extrémité inférieure. Pour obtenir la forme incurvée, elles sont ensuite tirées vers le haut à l'aide d'un couteau en exerçant une pression, comme pour friser un ruban cadeau. Ensuite, les différentes tiges sont affinées et délicatement polies afin d'offrir au Matcha le moins de surface possible pour se fixer. Enfin, les tiges sont pressées pour leur donner une forme parfaite jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant.

Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, un Chasen est sans aucun doute le meilleur choix.

Tout d'abord, ajoutez de l'eau chaude à votre bol à Matcha et placez le Chasen la tête en bas dans l'eau pendant quelques minutes. Cela permet d'assouplir le bambou et d'éviter que les tiges du Chasen ne se cassent. Jetez ensuite l'eau et séchez le bol afin que le Matcha ne commence pas à s'agglomérer dès qu'il est ajouté.

Dès que de l'eau a été ajoutée au Matcha, il est important de manipuler correctement le Chasen. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le battage traditionnel avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Tenez le Chasen dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne poussez pas le Chasen contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez le Chasen tout droit vers le haut et vers le bas à partir de votre poignet, tout en bougeant votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Faites tremper le Chasen dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser, afin que les tiges s'assouplissent et se déploient. Si vous préparez le Matcha dans un Chawan, évitez de toucher les parois en le battant afin de conserver sa forme et d'éviter que les tiges ne se cassent. En outre, le Chasen ne doit pas être trop pressé contre le fond du bol. Après utilisation, faites à nouveau tremper le Chasen dans de l'eau chaude et répétez le processus de brassage (sans Matcha) jusqu'à ce que la poudre soit éliminée. Après le nettoyage, secouez l'excédent d'eau et laissez le Chasen sécher complètement à l'air. Un support de fouet à Matcha (Chasen Yasume 茶筌休め) est fortement recommandé à cet effet. Sinon, laissez sécher le Chasen vers le bas pour éviter que l'eau ne s'accumule dans le manche, ce qui pourrait entraîner des moisissures. Si de la moisissure se forme, placez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et laissez-le ensuite bien sécher.