Particularités de la région, de la culture et du traitement
Associées à un climat idéal pour la culture du thé, les conditions sont idéales pour produire des thés de première qualité. La température moyenne annuelle est de 16°C. La région connaît environ 240 jours sans gel, avec une humidité moyenne de 70 à 80%. Avec environ 1370 heures d'ensoleillement et 1500 mm de précipitations par an, le climat est subtropical et humide. Ce climat stimulant, avec des différences de température élevées entre le jour et la nuit, beaucoup de soleil et une importante formation de brouillard, favorise la formation d'une forte teneur en nutriments.
La récolte du thé se fait minutieusement à la main et uniquement par temps ensoleillé, souvent bien après le lever du soleil afin d'éviter la rosée matinale sur les feuilles. Après la récolte, les feuilles sont flétries pendant 6 à 10 heures dans des paniers en bambou bien ventilés. Elles sont ensuite soumises à un court étuvage d'environ 60 secondes afin de stopper l'oxydation. Les feuilles sont ensuite rapidement refroidies afin d'éviter une surchauffe lors de l'étape suivante. On procède alors à une première étape de secouage délicat des feuilles sous une soufflerie chaude, ce qui les rend plus souples. Elles sont ensuite délicatement roulées à la main. Un dernier roulage permet d'obtenir une forme régulière de fines aiguilles de thé. Enfin, les feuilles sont séchées jusqu'à atteindre une humidité résiduelle d'environ 5 % et sont finalement triées en fonction de leur qualité.
Origine
Ce thé provient à 100 % et directement d'un producteur de thé d'En Shi.
