Particularités liées au site, à la culture et à la transformation
Le paysage montagneux de Yunnan dispose d'un climat subtropical globalement doux, même à haute altitude. La culture se situe principalement sur les flancs montagneux orientés vers le sud, elle bénéficie ainsi fortement du climat régnant dans le Pacifique et l'Océan Indien.
Ce thé est cultivé à 1500m d'altitude dans les montagnes Wuliang surplombant la ville de Puer, bien loin des industries et de la circulation. Bien au contraire, la Tea Horse Road (ancienne route historique du thé et des chevaux) mène jusqu'au Tibet, en empruntant exclusivement des chemins traversant les champs de thé. Différentes variétés similaires, possédant d'imposantes feuilles, sont traditionnellement cultivées à Yunnan, la plupart de ses variétés proviennent de très anciennes plantes de thé.
Le processus d'oxydation se déroule en intérieur. Les feuilles de thé sont ensuite simplement placées sur des paniers de bambou où elles subissent une étape préliminaire de flétrissage. Lors de la véritable effective de flétrissage, la température ambiante préliminaire est strictement contrôlée. Les feuilles de thé sont ensuite roulées mécaniquement à l'aide d'une machine.
Suite à la phase de flétrissage, les feuilles de thé sont placées dans des caisses en bois spéciales et recouvertes de tissu, elles sont ainsi prêtes à subir l'étape d'oxydation. Elles demeurent ainsi durant 3 à 5 heures, selon le degré d'oxydation désiré. Cette phase fait l'objet d'un contrôle constant de la part d'un maître de thé expérimenté, afin de pouvoir stopper l'oxydation exactement au moment idéal. Les feuilles de thé sont finalement séchées à 120°C.
Certification biologique
