Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Darjeeling se situe entre le Bhoutan et le Népal, en dessous de la sublime chaîne de l'Himalaya. Niché dans ces montagnes majestueuses, la ferme de thé isolée se trouve à 1000 mètres d'altitude au cœur de la région de culture du thé de Kurseong, dans le district de Darjeeling, à environ 50 km au sud de Darjeeling. La vallée de Sittong est un ensemble de villages dans une grande région connue localement sous le nom de Sittong Kasmahal. Géographiquement, elle est située dans l'Himalaya antérieur, dans l'État indien du Bengale occidental, entre le Népal et le Bhoutan. La vallée est entourée d'épaisses forêts himalayennes et de la rivière Mahanadi, dont la faune se distingue par une multitude d'espèces d'oiseaux. Pendant la maturation des oranges, Sittong se transforme en une alcôve orangée qui donne à l'ensemble du décor montagneux enneigé un charme encore plus inimitable. La terre riche en minéraux est le lieu idéal pour cultiver des théiers.
Le thé Darjeeling de la vallée de Sittong est cultivé sur les pentes abruptes de l'Himalaya, à des altitudes parfois extrêmes, sous un ensoleillement parfois intense et dans un climat généralement tempéré. Au printemps et en été, le temps chaud, les pluies régulières, la proximité de la rivière Mahanadi, la brume et les soirées fraîches offrent un refuge bienvenu contre le climat chaud et étouffant des plaines. Les sols fertiles, riches en minéraux rougeâtres, offrent au thé de haute montagne les conditions parfaites qui lui permettent de conserver son goût prononcé et unique.
Après la cueillette manuelle matinale des feuilles de thé de Darjeeling, celles-ci sont étalées sur des supports de flétrissage, aérées par des ventilateurs et séchées pendant environ 15 heures. Le processus de flétrissage réduit la quantité d'eau dans les feuilles, après quoi les feuilles sont roulées de manière à ce que les cellules de la feuille se brisent et que le jus cellulaire puisse s'écouler. Ce processus est particulièrement important pour la couleur et l'arôme du thé noir. Dès le flétrissage et le roulage, des processus de réaction chimique se produisent, dont le point culminant est l'oxydation. L'oxydation est alors définitivement stoppée par le séchage au four et permet de réduire la teneur en humidité résiduelle des feuilles de thé. Le thé obtient ainsi sa couleur foncée caractéristique grâce au jus cellulaire qui sèche sur les bords des feuilles.
Origine
Ce thé provient à 100% du domaine de thé susmentionné dans la vallée de Sittong à Darjeeling en Inde. Achat direct.
Certification biologique
