Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Les Darjeeling Second Flush se distinguent des thés de première récolte sur des points essentiels. Alors que le First Flush est traité de façon rapide et particulièrement délicate, les feuilles de la récolte d'été (Second Flush) subissent un traitement plus intensif et plus long. L'objectif de cette différente approche est de faire ressortir les accents floraux frais du First Flush, tandis que l'oxydation renforcée du Second Flush fait ressortir les arômes corsés, fruités et maltés. Comme pour tous les thés de qualité supérieure, les méthodes de production se sont adaptées progressivement et sur de longues périodes aux propriétés spécifiques des feuilles. La qualité particulière des feuilles de la récolte d'été de Darjeeling réside avant tout dans leur richesse gustative, qui gagne nettement en profondeur grâce à une oxydation prolongée.
Production du Second Flush Singbulli
Pour ce Second Flush de Singbulli, les feuilles de thé sont soigneusement récoltées à la main l'après-midi en juin, puis triées. Ce thé se caractérise par une très forte proportion de bourgeons. Après la récolte, la teneur en humidité des feuilles est lentement réduite au cours d'un processus de flétrissage naturel strictement réglementé. Le fabricant souligne que la phase de flétrissage est exceptionnellement longue pour ce thé. Le roulage et l'oxydation qui suivent sont également particulièrement intenses par rapport à d'autres thés de ce domaine. Une caractéristique particulière de ce thé est qu'il est traditionnellement roulé à la main, un procédé complexe qui permet toutefois, grâce au contact direct avec les feuilles, de contrôler le degré d'intensité du thé de manière particulièrement précise. L'oxydation qui s'ensuit est d'une importance capitale : si elle est trop courte, le thé sera doux et sans caractère ; si elle est trop longue, il y aura trop d'acidité et d'astringence, ce qui peut nuire au goût. Enfin, le thé est entièrement séché au four à l'air chaud (pendant environ 23 minutes), puis mis en boîte à la main afin de préserver au mieux sa qualité et sa fraîcheur.
Origine
Ce thé provient à 100% du domaine Satrupa à Darjeeling, approvisionnement direct.
Certification biologique
