Tetsubin
Kazahana

Fabrication

Ce Tetsubin est coulé dans un moule en sable qui est minutieusement décoré de motifs estampés ou réalisés à main levée avant d'être cuit au charbon de bois à une température allant de 800 °C à 1 000 °C pour former un moule solide dans lequel on peut ensuite verser du fer en fusion à 1 500 °C. Une fois que le fer a un peu refroidi, le Tetsubin est retiré du moule et son épaisseur est vérifiée en le frappant avec un marteau. Pour empêcher la rouille de se développer, le Tetsubin est recouvert d'une laque et cuit à nouveau au charbon de bois, cette fois à 900 °C, afin de créer une pellicule d'oxyde à l'intérieur de la bouilloire, selon un procédé connu sous le nom de Kamayaki (釜焼き « cuisson du pot en fer ») qui est spécifique aux articles en fonte de Nanbu Tekki. Lors de la dernière étape, le Tetsubin est enduit d'Ohaguro (おはぐろ) : un liquide antirouille fabriqué en mettant des morceaux d'acier dans de l'acide acétique et du thé infusé, qui ajoute également de la couleur à la surface.

Avant de l'utiliser, veillez à sécher la bouilloire Tetsubin : tout d'abord, versez de l'eau calcaire (de préférence avec une dureté d'environ 300 mg/l, telle que de l'Evian ou de la Vittel) dans le Tetsubin de manière à ce qu'il soit rempli à environ 80 %, afin d'éviter tout débordement lors de l'ébullition. Sans le couvercle, faites chauffer le Tetsubin à feu moyen sur une plaque électrique ou à gaz, ou à feu doux ou moyen sur une plaque à induction si celle-ci est compatible, pendant environ 20 minutes. Remettez ensuite le couvercle, prenez un torchon ou un gant de cuisine pour saisir la poignée, et jetez soigneusement l'eau bouillante. Retirez le couvercle et laissez sécher avec la chaleur résiduelle sur un dessous de plat ou une surface protégée - ne mettez jamais un Tetsubin vide sur une plaque de cuisson chaude. Lorsque le corps du Tetsubin a refroidi, répétez ce processus deux fois de plus. Comme le calcium et le magnésium de l'eau dure se cristallisent à l'ébullition, cela crée une couche protectrice de calcaire à l'intérieur du Tetsubin pour empêcher la rouille de se développer. Une fois le Tetsubin préparé, faites bouillir l'eau de votre choix en suivant la même procédure, en veillant à retirer le Tetsubin du feu dès qu'il a bouilli pour éviter de surchauffer la bouilloire et de verser toute l'eau alors qu'elle est encore chaude.

Ne laissez jamais l'eau, chaude ou froide, reposer dans la bouilloire. Veillez à ne pas la mettre au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, ni au sèche-linge. Ne faites pas bouillir ou infuser du thé dans un Tetsubin (sauf s'il s'agit d'un modèle combiné), seulement de l'eau ordinaire. Remplissez à un niveau entre 50 % et 80 % et faites toujours bouillir avec le couvercle enlevé ou incliné pour éviter que l'eau ne déborde. Laissez toujours sécher avec le couvercle enlevé. Ne nettoyez pas l'intérieur du Tetsubin afin que l'écaille/patine reste intacte. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec et essuyez immédiatement toute trace d'humidité. Nous vous recomandons d'utiliser votre Tetsubin de manière fréquente et, lorsqu'il n'est pas utilisé, de le ranger dans un endroit bien ventilé. Bien qu'il soit très résistant, évitez de laisser tomber le Tetsubin, car cela peut entraîner des fractures.