Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le champ de thé domine en hauteur le superbe site de Honyama, au-dessus de la célèbre rivière Shizuoka, entouré et protégé par d'épaisses forêts. L'orientation sud et le terrain escarpé assurent un bon drainage et un rendement solaire considérable. Parallèlement, l'altitude ainsi que les brumes matinales et nocturnes créent un climat stimulant idéal qui améliore la qualité du thé. Le champ de thé est situé dans un paysage naturel d'une beauté exceptionnelle, délimité des deux côtés par une forêt protectrice. Depuis 1990, il est cultivé de manière purement biologique, c'est-à-dire sans produit phytosanitaire et uniquement avec des engrais naturels. Seuls quelques dizaines de kilos de ce thé sont récoltés chaque année à l'aide de machines manuelles. Honyama est considérée comme l'une des régions de référence absolue pour le Sencha au Japon.
Origine
Le thé provient d'un jeune cultivateur de thé renommé dans l'une des régions de référence pour la culture du Bancha.
Certification biologique
