Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Assam est une région située au nord-est de l'Inde et d'une grande importance pour la production mondiale de thé. Toute la région s'étend sur une plaine plate et fertile, traversée par le puissant fleuve Brahmaputra. Le climat est de type tropical-mousson, avec des étés chauds et humides et des hivers doux. Les précipitations annuelles dans la région sont élevées et se situent en moyenne entre 2 500 et 3 000 mm, ce qui donne lieu à une végétation extrêmement luxuriante et à une zone de forêt tropicale dense.
Ces caractéristiques géographiques, combinées à une fertilité exceptionnelle des sols, offrent des conditions optimales pour la culture du thé. Les plantations de thé s'étendent sur des milliers d'hectares à travers l'Assam. Les thés Assam comme celui-ci, produits par des fermes de thé biologiques qui se consacrent à la production de thé de qualité supérieure à la moyenne, sont encore nettement minoritaires, mais leur nombre est en augmentation.
Pour la fabrication du thé, il est presque exclusivement fait appel à la variété Camellia Sinensis var. Assamica, qui a été nommée d'après son origine endémique. Elle se sent parfaitement à l'aise dans son environnement naturel et s'y développe assidûment. Les récoltes ont ainsi lieu toute l'année.
Cet Assam pose de nouveaux jalons en matière de sélection et de production et se situe à la pointe dans son genre. Au lieu de l'habituel « budset » composé du bourgeon et des deux feuilles suivantes, seuls des bourgeons de thé purs sont utilisés ici, une rareté parmi les thés Assam. Le roulage délicat et entièrement manuel des bourgeons est par ailleurs particulièrement remarquable. Ce travail manuel minutieux préserve la structure sensible et les arômes délicats du thé, qui se perdent souvent avec les processus mécaniques.
Une autre caractéristique remarquable est le séchage et le flétrissage en douceur, qui ont lieu en partie en plein air au soleil, un procédé qui n'est pratiquement plus utilisé pour les thés Assam. Ce processus lent et naturel confère au thé sa profondeur exceptionnelle, sa richesse en nuances et un équilibre unique entre douceur et épices. Le résultat est un Assam d'une qualité exceptionnelle, qui reflète dans chaque tasse l'artisanat et le dévouement liés à sa fabrication.
Origine
Ce thé provient à 100% des champs de thé mentionnés ci-dessus du Domaine Satrupa à Assam.
Certification biologique
