Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le domaine Hathikuli possède les plus grandes plantations de thé certifiées biologiques de la vallée d'Assam, au sud de la rivière principale Bramaputhra. Il est situé en bordure du parc national de Kaziranga, classé au patrimoine mondial, et jouxte les collines de Karbi Anglong. Le domaine cultive des thés remarquablement beaux et corsés, qui se distinguent par leur couleur de tasse sombre et intense. Pour la fabrication du thé, on utilise presque exclusivement la variété Camellia Sinensis var. Assamica, qui a été nommée d'après son origine endémique. Le goût prononcé des thés noirs d'Assam est dû aux conditions climatiques, comme les fortes pluies dans la région et les températures chaudes et humides. Le climat est tropical chaud avec un temps humide qui prévaut pendant la plupart des mois d'été et de mousson. La température maximale est de 38,0 °C en juin et la température minimale est de 8,0 °C en décembre. La quantité de précipitations annuelles dans la région est élevée et se situe en moyenne autour de 2.500 à 3.000 mm, ce qui crée une végétation extrêmement luxuriante et une forêt tropicale dense. Cette saison des pluies unique, qui dure de la fin de l'été au début de l'automne, nous offre une autre floraison et donc une nouvelle récolte. Entre juillet et octobre, notre thé Assam Rainy Flush, également appelé Monsun Flush, est récolté à la main. Le thé d'automne est apprécié pour son caractère, car il se distingue des thés d'été par son goût unique et rond ainsi que par son corps bien ancré dans le sol. Les pluies de la mousson s'arrêtent alors et les températures se rafraîchissent, les théiers ne poussent alors plus aussi rapidement que pendant la mousson, le repos hivernal approche et s'installe.
La production de thé Assam de haute qualité suit un processus minutieux. Les deux feuilles supérieures et le bourgeon du théier sont ici récoltés à la main. Transportées le plus rapidement possible à l'usine toute proche, les feuilles de thé sont triées afin d'éliminer les feuilles endommagées ou inappropriées. Ensuite, les feuilles sont roulées ou broyées mécaniquement, la structure cellulaire s'ouvre et le processus d'oxydation est ainsi lancé. Une forte oxydation est l'étape décisive pour obtenir le goût caractéristique de l'Assam et son arôme corsé. Selon une évaluation expérimentée, le processus d'oxydation est maintenant stoppé en retirant l'humidité résiduelle des feuilles de thé à l'aide de fours et d'installations de séchage. Cette étape permet de stabiliser les feuilles et d'assurer ainsi leur conservation. Pour protéger au mieux le thé de l'humidité et de l'oxydation qui y est liée, un emballage à 9 couches est utilisé.
Certification biologique
