L'algue Nori est une algue marine comestible qui possède une longue tradition en matière d'utilisation culinaire. Depuis plusieurs centaines d'années déjà, cette algue est un élément essentiel de la cuisine de ses pays d'origine, à savoir le Japon, la Corée et la Chine. Ce sont surtout les feuilles d'algues séchées et pressées qui jouissent d'une grande popularité dans les cuisines du monde entier en raison de leur goût et de leurs propriétés nutritionnelles. La culture de l'algue Nori a une longue histoire qui commence dès le 18e siècle, faisant suite à une forte demande de cette algue savoureuse. Au Japon en particulier, la culture des algues est l'un des secteurs économiques les plus importants. Nori est le terme générique japonais pour désigner les algues comestibles. On compte parmi elles différents genres comme Porphyra, Pyropia, Neopyropia et Ulva. Le genre Ulva comprend des algues vertes comme l'Aosa ou l'Aonori, tandis que les autres sont principalement des algues rouges.
Elles ont toutes en commun un umami prononcé, associé à une note noble et sucrée.
Aonori
Le terme Aonori désigne les algues vertes comestibles en tant qu'espèce, mais il est également utilisé comme terme général pour les algues vertes comestibles. L'Aonori, tout comme l'Aosa, fait partie de la variété Ulva et est souvent utilisée comme condiment. Le genre Ulva peut être trouvé dans différentes régions du Japon et le goût des algues cultivées peut varier considérablement en fonction du terroir. Habituellement, l'Aonori est disponible sous forme de flocons ou de poudre et est utilisée dans différents plats japonais.
