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Kyusu Tokoname
Sawayaka Kuro

Name: Kyusu Tokoname Sawayaka Kuro
SKU: 1492
Price: 34.90 EUR
Availability: InStock

Atelier Tomisen

1492

Théière japonaise originale à poignée latérale de Tokoname, idéale pour la préparation de thé vert japonais haut de gamme, argile naturelle rouge, revêtement spécial (en japonais : Chara チャラ), coloration noire due à la cuisson par réduction, 330 ml

Produit	Théière à poignée latérale : Yokode Kyūsu (横手急須)
Four	Tokoname Yaki (常滑焼)
Origine	Tokoname, Aichi, Japon
Capacité selon le fabricant	330 ml
Volume de remplissage recommandé	Pour une préparation optimale et un service sans fuite, remplir jusqu'au dernier tiers du filtre intégré.
Dimensions en cm (diamètre sans poignée x hauteur sans pommeau)	10,4 x 6,4 cm
Poids	260 g
Argile	Argile naturelle rouge (en japonais : Shudei ; 朱泥) enrichie de Bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge). Coloration noire due à la cuisson par réduction
Cuisson	Cuisson par réduction (en japonais : Kangen Shōsei ; 還元焼成)
Glaçure	Couche d'argile spéciale (en japonais : Chara チャラ) appliquée en couche très fine, qui développe un éclat caractéristique avec le temps.
Filtre	Filtre en acier inoxydable solidement intégré (inoxydable)
Fabrication	Les composants du couvercle et du pot sont coulés à la main dans le moule, puis assemblés avec précision. (en japonais : Ikomi ; 鋳込み)
Emballage	Boîte en carton

En stock

Ce Kyusu traditionnel est fabriqué à la main en argile naturelle par un petit atelier spécialisé dans la célèbre ville de Tokoname. La grande tradition artisanale et le mode de fabrication extrêmement soigné font de ce Kyusu le modèle idéal pour les novices ainsi que pour la consommation quotidienne des amatrices et amateurs de thés verts japonais de qualité. Tokoname est l'un des six anciens centres de céramique du Japon. On y produit de la faïence de grande qualité depuis le XIIe siècle. Les dépôts d'argile particulièrement ferrugineuse qui s'y trouvent encore sont responsables des recipients rouges caractéristiques qui, avec la cuisson par oxydation, sont si déterminants dans l'optimisation du goût du thé. Une caractéristique particulière de la production du Kyusu issu de Tokoname sont les couvercles, qui sont moulés à la main et s'ajustent parfaitement.

Une théière Kyusu est une théière japonaise traditionnelle idéale pour la préparation du thé vert japonais. Cuite à partir d'argile naturelle et non émaillée à l'intérieur, le tesson réagit avec l'eau et le thé, ce qui fait ressortir certains arômes. Le thé peut flotter librement dans la théière de manière optimale pendant l'infusion. De plus, les feuilles sont retenues par le filtre intégré et permettent d'autre part une extraction plus complète des arômes et des ingrédients. Le thé reste toujours frais, même s'il est infusé plusieurs fois. La poignée latérale et le pommeau sur le couvercle empêchent la main d'entrer en contact avec le corps trop chaud.

Au cours de l'histoire, il y a eu des centaines de centres de céramique au Japon, partout où le sol volcanique présentait de riches gisements d'argile. Certains sont encore actifs aujourd'hui, dont les six principaux « anciens fours » (Rokkoyo japonais) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. Mais d'autres aussi, comme Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki, et pour la céramique de thé, surtout Banko à Yokkaichi.

Ils diffèrent selon les régions en fonction de la composition de l'argile, de la méthode de cuisson prévalente, des étapes de travail manuel, des techniques de décoration et d'émaillage et de la finesse ou de la grossièreté délibérée de la fabrication. C'est surtout l'argile et la cuisson qui déterminent le caractère gustatif du Kyusu, c'est-à-dire les types d'arômes d'un thé qu'il met en valeur ou atténue. C'est pourquoi les amateurs de thé ont souvent chez eux plusieurs Kyusu de différentes qualités, afin de permettre une préparation optimale en fonction du thé et de sa qualité. Parmi les Kyûsu les plus nobles et les plus précieux, on trouve ceux d'artistes célèbres qui sont réputés non seulement pour leurs talents particuliers en matière de fabrication, de forme et de décoration, mais aussi pour leur propre fabrication de l'argile naturelle ainsi que leurs propres techniques de cuisson, qui donnent des qualités uniques.

En commençant par les trésors nationaux vivants, les maîtres les plus récompensés, il existe toute une hiérarchie de l'artisanat qui va des ateliers qui se nourrissent encore de la réputation des Maîtres passés, aux jeunes ateliers dynamiques, en passant par les micro-entreprises familiales qui produisent la majeure partie de la céramique de tous les jours. Les Kyusu vintage sont des objets de collection importants, qui sont encore entièrement fabriqués à partir de gisements désormais épuisés de l'argile naturelle la plus précieuse de la région concernée, ce qui leur permet d'atteindre des qualités incomparables en matière d'infusion du thé.

Tokoname Yaki (常滑焼, Préfecture d'Aichi)

Tokoname est le plus ancien des six fours dits anciens (en japonais : Roku Koyo, 日本六古窯) du Japon. Avec environ 200 fours de cuisson de céramique traditionnelle, Tokoname est désormais le plus grand centre de production de céramique. L'argile naturelle pure (Shudei) est rouge et particulièrement riche en fer et possède des propriétés spéciales en termes de goût et d'effet sur le thé vert. Contrairement à d'autres régions, Tokoname dispose encore aujourd'hui de réserves - bien qu'en diminution - de sa fameuse argile naturelle.

Pour les fameux Kyusu Shudei, on utilise une argile (en japonais : Tatsuchi) à la teneur en fer et aux grains les plus fins possibles, que l'on trouve dans les rizières de Tokoname et qui confère à l'argile ses propriétés et sa couleur particulières. La véritable argile Hon Shudei, avec sa teneur idéale en fer, est aujourd'hui si rare qu'elle est encore enrichie d'oxyde de fer naturel afin d'obtenir la teinte souhaitée.

Pour les fameux Kyusu Shudei, on utilise une argile aussi ferrugineuse et fine que possible (en japonais : Tatsuchi), que l'on trouve sous les rizières de Tokoname et qui confère à l'argile ses propriétés et sa couleur particulières. La véritable argile Hon Shudei, avec sa teneur idéale en fer, est aujourd'hui si rare qu'elle est encore enrichie d'oxyde de fer naturel afin d'obtenir la teinte souhaitée.

Pour les Kyusu d'une autre couleur, le potier vaporise un mélange d'argile rouge et de pigments naturels après avoir formé la base. Ce processus s'appelle le Chara-Gake. Le Kyusu est ensuite cuit. Les pots Shudei finis possèdent un éclat particulier, obtenu en polissant le Kyusu potier avec une spatule en métal ou un tissu avant la cuisson. C'est pourquoi on renonce souvent aux glaçages ou aux peintures sur glaçure, car on laisse l'argile parler d'elle-même.

Pour la fabrication des Tokoname Kyusu, on utilise la cuisson dite d'oxydation pour les pièces rouges et la cuisson de réduction pour les rpièces noires sur des fours à gaz ou électriques. Certains ateliers, notamment des artistes connus, utilisent parfois une combinaison des deux techniques. La cuisson d'oxydation s'effectue entre 1100 et 1200 degrés Celsius selon l'argile et doit être contrôlée de manière extrêmement précise en raison des changements de couleur et du risque de fissure.

L'introduction en 1834 du four suspendu à voûtes multiples et à chambres multiples (en japonais : Renboshiki-Noborigama, 連房式登窯) a permis d'améliorer le contrôle de la cuisson par rapport aux fours précédents. C'est grâce à cela et à l'aide de spécialistes chinois que le développement de la marchandise Shudei rouge et non émaillée a été possible. C'est surtout pour les Kyusu Shudei en Toki rouge que Tokoname est devenu célèbre dans tout le Japon, voire dans le monde entier. Mais les ateliers de la région sont également connus pour de nombreuses autres techniques, comme l'émaillage à l'approche de la cendre (Yakishime), les traces sombres de cuisson par imprégnation de carbone (Koge), le travail au céladon ou encore le mélange de différents types et couleurs d'argile.

Production

Argile

Argile naturelle rouge (en japonais : Shudei ; 朱泥) enrichie de Bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge)

Ikomi/Rokuro

Les composants du couvercle et de la théière sont coulés à la main dans le moule, puis assemblés à la main avec un ajustement précis. (en japonais : Ikomi ; 鋳込み)

Cuisson au four : Cuisson par réduction (en japonais : Kyo Kangen Shosei, 強還元焼成)

Lors de la cuisson de la céramique, différents processus se mettent en place lorsque la température augmente. Tout d'abord, l'eau encore retenue dans le tesson s'évapore. À partir d'une température de 500 °C, l'argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, c'est le processus d'oxydation prend place. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

Lors de la cuisson réductrice de la céramique, un excès de carbone et une réduction de l'oxygène sont générés dans le four. Le monoxyde de carbone prive l'environnement et le tesson d'oxygène. Il s'ensuit un fort dégagement de fumée. Le récipient change de couleur, du gris clair au noir, selon l'intensité et la durée de la réduction. L'argile possède moins d'oxygène, devient plus ferme et plus solide et acquiert en même temps une plus grande porosité. Dans l'ensemble, les propriétés spécifiques d'un Kyusu cuit de cette manière se retrouvent dans la préparation du thé vert en termes de goût et d'effet. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les composants du thé et de l'eau.

Glaçure

Couche d'argile spéciale (en japonais : Chara, チャラ) appliquée en couche très fine, qui développe un éclat caractéristique avec l'âge.

Caractère

Tokoname est l'un des six anciens centres de céramique du Japon. On y produit de la faïence de grande qualité depuis le Xiie siècle. Les dépôts d'argile particulièrement ferrugineuse qui s'y trouvent encore sont responsables des recipients rouges caractéristiques qui, avec la cuisson par oxydation, sont si déterminants dans l'optimisation du goût du thé. Une caractéristique particulière de la production du Kyusu issu de Tokoname sont les couvercles, qui sont moulés à la main et s'ajustent parfaitement.

Particularités

Fabriqué à la main dans l'authentique atelier de Tokoname
Couvercle taillé à la main
Argile naturelle rouge et ferrugineuse
Couche d'argile noire spéciale (en japonais : Chara チャラ) appliquée en couche très fine avant la cuisson, qui développe un éclat caractéristique avec l'âge

Recommendations

Particulièrement recommandé pour les thés verts japonais suivants :

Convient à toutes les variétés japonaises de thé issus de toutes les récoltes

La fabrication d'accessoires de thé façonnés par le processus de réduction donne au thé vert un corps plus grand et plus équilibré, mettant ainsi mieux en valeur les arômes et le goût général. Toutefois, certaines pointes et caractéristiques individuelles sont légèrement adoucies. Ces Kyusus peuvent être considérés comme polyvalents pour tous les types de thé vert.

À long terme, il est recommandé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu non émaillé à l'intérieur développe une patine en interaction avec le thé concerné, laquelle améliore et intensifie le goût au fil du temps. Pour cette raison également, il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet ou d'eau en bouteille contenant du calcaire, mais une eau douce et peu calcaire (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Utilisation

Pour l'entretien de la céramique japonaise de haute qualité, il convient en principe d'utiliser de l'eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Avant de préparer le thé, un Kyusu doit être chauffé à l'eau chaude pour que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que les aiguilles de thé sont introduites à l'aide d'une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à café bombées par personne. Les personnes avancées et les connaisseurs consomment généralement le thé nettement plus fort que les débutants, moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Verser maintenant l'eau avec précaution et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d'un Yuzamashi (récipient servant à refroidir l'eau après l'ébullition) en terre cuite et en feu identiques ou similaires. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être versée que jusqu'au tiers supérieur du filtre. Veuillez fermer le couvercle pendant le temps d'infusion.

Pour verser, tenir le Kyusu d'une main de manière à ce que le pouce repose sur le pommeau. Veiller à ce que la petite ouverture du couvercle soit à la même hauteur que le bec. Verser ensuite lentement le thé en plusieurs fois dans la tasse et le boire frais. Si plusieurs tasses sont remplies, il convient de les verser à tour de rôle par petites étapes afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin de l'écoulement, faire pivoter le Kyusu vers le bas avec les deux mains, avec précaution mais en insistant, de manière répétée et saccadée, afin d'extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Ensuite, laisser le Kyusu fermé pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirer complètement le thé du Kyusu et le rincer abondamment à l'eau. Ne pas gratter l'intérieur ni le nettoyer d'une autre manière. Enfin, nettoyer l'intérieur et l'extérieur de la théière avec de l'eau douce et peu calcaire afin d'éviter tout dépôt de calcaire préjudiciable. Frotter brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Laisser ensuite le Kyusu ouvert sécher complètement.

Entretien

Entretien de la partie extérieure

Uniquement avec de l'eau propre et un chiffon doux. En cas de salissures, frottez avec du thé vert infusé.

Entretien de la partie intérieure

Ne rincez qu'avec de l'eau claire contenant le moins de calcaire possible. Au cours de son utilisation, le Kyusu accumule de la patine à l'intérieur qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l'eau du robinet potentiellement calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l'eau douce à faible teneur en calcaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Cela permet d'éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcaire (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.

Kyusu Tokoname Sawayaka Kuro

Atelier

Tokoname Kyusu

TOKONAME-YAKI 常滑焼