Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Obwohl das Temi Estate geographisch nicht in Darjeeling liegt, sind die klimatischen Bedingungen ähnlich: hohe Lagen, Nebel, kühle Nächte und mineralreiche Böden. Mit seinem biologischen Anbau und der hohen Qualität der Teeblätter hat sich Temi in der Welt der hochwertigen Himalaya-Tees fest etabliert und bietet eine spannende Variation zu den klassischen Darjeeling-Tees.
Der First Flush bezeichnet die erste Ernte des Jahres, die in den Hochlagen von Darjeeling sowie in vergleichbaren Anbaugebieten wie Temi in Sikkim zwischen März und April stattfindet. Diese Ernte ist besonders wertvoll, da die jungen, zarten Triebe nach der Winterpause der Teepflanze besonders aromatisch sind. Die Teeblätter werden von Hand gepflückt, wobei nur die obersten beiden Blätter und die Knospe geerntet werden, um höchste Qualität zu gewährleisten. Anschließend werden die Blätter in gut belüfteten Räumen auf großen Matten ausgebreitet und für mehrere Stunden, manchmal bis zu einem ganzen Tag (das Wetter gibt hier den Takt vor), gewelkt. Dieser Vorgang reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Blätter und macht sie geschmeidig für die weitere Verarbeitung.
Nach dem Welken folgt das Rollen der Blätter, ein Schritt, der die Zellstruktur aufbricht und die Enzyme freisetzt, die für die spätere Oxidation entscheidend sind. Dieser Temi First Flush wurde von Hand gerollt, einer Seltenheit für Hochland Tees aus Indien wegen des deutlich intensiveren Arbeitsaufwands. Demzufolge werden, wenn überhaupt, nur die besten Tees eines Estates von Hand gerollt. Das Rollen von Hand ermöglicht eine noch detailgenauere "Steuerung" des Oxidationsprozesses. Prinzipiell durchlaufen First Flush-Tees nur eine leichte Oxidation von etwa 10 bis 20 %, wodurch ihr frisches, blumiges Aroma bewahrt bleibt. Während dieses Prozesses verändert sich die chemische Zusammensetzung der Blätter, wodurch sich der typische Charakter des Tees entwickelt. Um die Oxidation zu stoppen, werden die Blätter schließlich bei etwa 85 bis 90 °C getrocknet. Danach erfolgt die sorgfältige Sortierung der Teeblätter nach Größe und Qualität, bevor der Tee verpackt und für den Handel vorbereitet wird.
Bio-Zertifizierung
